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【4月号特集】天然系甘味料の機能性

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■沖縄黒糖の機能性成分とその機能性の評価

 琉球大学農学部 和田 浩二

■希少糖の機能性と甘味料への利用

 ㈱レアスウィート 近藤 浩二、松谷化学工業㈱ 飯田 哲郎

■アガベの特徴と機能

 ㈱アガベ 小嶋 良種


【品質安全】食品安全マネジメントシステムの最新動向─FSSCの登場で急展開

【品質安全】食品品質のカギを握る温度管理技術~現場状況、目的に沿った温度測定器の選択を~

【分析・計測】におい・味・テクスチャー・色の客観評価を目指して

【支援技術】製造プロセスから水処理、環境対策まで 用途拡がる分離・ろ過技術

【支援技術】無菌化包装食品製造技術の最新動向~シェルフライフ延長に加えて浮上する高品質ニーズと省エネ対応~

【健康素材】抗ストレス食品・素材の最新動向

【市場動向】シュガーレス・低カロリー食品と素材の市場動向

【市場動向】プロバイオティクス・プレバイオティクス

【特別寄稿】プロバイオティクス・プレバイオティクス・バイオジェニックス─研究のこれまでと将来─

 東京大學名譽教授 光岡 知足

【特別レポート】ラクターゼを利用した機能性食品の開発(2)─ガラクトオリゴ糖の開発─

 ヤクルト薬品工業㈱ 金井 晴彦 ㈱ヤクルト本社・中央研究所 池田 雅和

【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ13 健康食材としての「ヒメウコギ」の魅力 ─山形県米沢市からの発信─

 山形大学大学院理工学研究科 バイオ化学工学分野・食品MOT分野 教授 尾形 健明

【シリーズⅡ】新規混合:分散プロセスの開発とラモンド・ナノミキサー

 愛知工業大学総合技術研究所 熊沢 英博、 丸福水産株 最上 賢一

【食品工場訪問】食品安全の国際規格FSSC22000を認証取得 コカ・コーラ社のミネラルウォーター主力拠点

 白州ヘルス飲料㈱・白州工場


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