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【2015年12月号・特集】食品産業におけるオフフレーバー対策

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【特集】食品産業におけるオフフレーバー対策

■オフフレーバーの原因究明と対策
東京家政大学 家政学部 栄養学科 教授 佐藤吉朗

■検査機関における異臭分析
(一財)日本食品分析センター 小木曽基樹

■ビールのオフフレーバー~その発生要因と抑制~
アサヒビール(株)酒類技術研究所 岸本徹

■注目のオフフレーバー対策ソリューション
編集部


【連載:新しい高齢者食品・介護食品の開発】

第7回
咀嚼・嚥下困難者向け食品の品質評価

国立研究開発法人 農研機構 食品総合研究所 神山かおる


【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う】

シリーズ41
石川県の農産物の成分評価と機能性

石川県立大学・食品科学科 榎本俊樹、石川県農林総合研究センター農業試験場 三輪章志


【連載:機能性表示を巡って】

連載第21回
機能性表示食品─経緯と問題点─

(公財)食の安全・安心財団 理事長 唐木英明


【ハラルビジネス講座 第1講義】

ハラールの基礎編
NPO法人日本アジアハラール協会 主任監査員 モハマド・ワカス


【連載:機能性表示食品の発売動向を追う 2】

機能性表示食品の届出・受理の現状


【レポート、インタビュー】

■ガラクトオリゴ糖の高齢化時代の役割と最新情報

ヤクルト薬品工業(株)金井晴彦、(株)ヤクルト本社・中央研究所 佐藤直

■ブラックチョークベリー(アロニア)抽出物「ARONIAX」を日本市場に紹介
 Iprona社(BerryPharma)インタビュー

─イタリアの大手抽出企業Iprona(イプロナ)社の製品をCBCが取り扱い開始



【編集部記事】

【支援技術】
■食品の高付加価値化と環境対策で脚光浴びる乾燥技術

【分析計測技術】
■水分測定技術の最新動向

【品質・安全対策】
■印字・印字検査技術~今春スタートした新しい食品表示法を受けて~ 

【市場動向】
■機能性甘味料
■天然調味料
■錠剤化のための添加剤の開発と利用

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