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デュポン ベーカリー向けの新規酵素製剤を発売

デュポン ニュートリション&バイオサイエンスは、ベーカリー用の新たな酵素製剤「POWERFresh® Special」および「POWERSoft® Cake 8010」の日本での発売を発表した。

この2つの酵素製剤は、菓子パンやケーキなど砂糖を高配合した製品に対し、形状に影響を及ぼすことなく、優れたやわらかさと口溶けを付与できる。さらに、高い老化抑制効果も期待できる。

2品とも日本の消費者がパンやケーキに求める特徴である、やわらかさとしっとり感があり、くちどけを滑らかにする、ということを考えて開発された製品。このような好ましい食感を、保存可能期間を通して保持することも特徴。耐糖性に優れていることから製造工程に影響を与えにくく、様々な処方に対応できる。

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