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【2021年3月号】特集/─和食で発揮!高次(麹)機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見 (「フード・フォラム・つくば」より)

特集/─和食で発揮!高次(麹)機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見
(「フード・フォラム・つくば」より)
■醤油多糖類SPSの健康機能
ヒガシマル醤油(株)研究所醸造開発課 眞岸範浩
■味噌ピログルタミルペプチドの多彩な機能
京都大学大学院農学研究科 教授 佐藤健司
■麴甘酒の機能性と安全性 ─麴を使った最もシンプルな発酵食品─
八海醸造(株)倉橋 敦
■和食と学習記憶機能 ─味噌摂取によるストレス誘導性記憶消失の抑制─
前京都女子大学 家政学部食物栄養学科 教授 河村幸雄


レポート
■ショウガオール含有量を規格化したジンジャーエキス素材
池田糖化工業(株)研究所 市川裕子
■機能性表示食品対応トマトリコピン製剤 三栄源エフ・エフ・アイ(株)
■スペルミジン含有機能性酵母の開発と利用
三菱ガス化学(株)基礎化学品事業部門 ライフサイエンス部兼企画開発部 立川智一


インタビュー
■穀類、豆類などプラントベース素材を最適な加工で食品原料に 京都グレインシステム(株)田宮尚典氏 に聞く


連載
■機能性食品開発のための知財戦略(34)食品用途発明の最新報告〈2020年12−2021年1月前半特許公報発行/公開分〉
今号注目の機能性 抗ストレス・抗疲労に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(65)機能性表示食品の届出・受理の現状


編集部記事
■市場動向 健康食品の市場動向と素材・技術研究
•2020年健康食品の市場動向
•健康食品主要原料動向
•我社のいちおし素材
•機能性表示食品の受理実績素材
•機能性表示食品制度のためのSR対応素材
•健康食品受託製造企業の動向
•健康食品製造・加工関連技術の最新動向
■支援技術 食品産業の非加熱殺菌技術利用動向

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