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【2022年9月号】特集/アップサイクルフードの開発/口腔ケア研究最前線

特集1/アップサイクルフードの開発
■食品分野におけるアップサイクルの潮流 〜現状と展望〜
(株)日本経済研究所 地域・産業本部 地域振興部 主任研究員 倉本賢士
■秋田県におけるアップサイクル食品開発 〜低利用資源から機能性表示食品対応素材へ〜
秋田県総合食品研究センター 佐々木玲、黒崎文華、戸松さやか、畠 恵司
秋田銘醸(株)市橋杏理、小野真紀子、大友理宣
■北米におけるアップサイクル食品の動きとその製品
JTC インターナショナル 吉田隆夫

特集2/口腔ケア研究最前線
■口腔ケアから考える全身の健康科学 ─口腔機能の改善を目指した研究開発に求められること─
ドライマウス研究会 代表/鶴見大学歯学部 前教授 斎藤一郎
■コロナ禍における口腔ケア
大阪大学大学院歯学研究科 顎口腔機能治療学教室 阪井丘芳
■唾液から考える腸活や全身の健康科学
神奈川歯科大学 教授・NPO法人日本唾液ケア研究会 理事長 槻木恵一
■開発進む口腔ケア素材 編集部


レポート
■「装置認証制度」の創設と“第1号認証取得企業”の誕生
〜次亜塩素酸水(電解型)のさらなる信頼性とプレゼンス向上に弾み〜
(一社)日本電解水協会 代表理事 石渡幸則
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート〉MiNTEL
(12)今、そしてこれから注目すべき3つのチョコレートトレンド
(13)注目のトレンド食材:レモン 蘇る酸味


連載
■機能性食品開発のための知財戦略(46)
食品用途発明の最新報告〈2022年5月ー6月特許公報発行/公開分〉
今号注目の機能性 オーラルケアに関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(83)機能性表示食品の届出・受理の現状


編集部記事
■市場動向
・世界需給硬化、操業コスト増で値上げ相次ぐ 〜国内市場は工業用途が新規拡大へ〜 有機酸の市場動向
・たん白素材の市場動向 原料高騰の中で安定供給が課題
■支援技術
・食品・飲料における高度殺菌技術 〜技術開発と用途拡大進む加熱・非加熱殺菌〜
■HACCP支援技術
食品工場の洗浄・除菌と求められる洗浄バリデーション

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