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9月号特集 注目の食品加工技術

食品分野における超臨界流体の新しい応用技術
  日本大学 生物資源科学部 食品科学工学科教授  鈴木 功
過熱水蒸気を利用した新しい食品加工
―殺菌も含めた一次処理への利用―
  (独)農研機構 食品総合研究所  五十部誠一郎
食品分野の粉砕技術―最近の動向―
  吉田技術士事務所  吉田 照男
ニ軸エクストルーダによる食品開発
  北海道立食品加工研究センター 食品開発部畜産食品科 研究職員  河野 慎一
注目の食品加工技術~各社の装置


<主な内容>
●食品分野における超臨界流体の新しい応用技術
 1.食品産業における超臨界二酸化炭素の利用
 2.超臨界二酸化炭素の酵素反応と殺菌への利用
 3.超臨界流体を用いた晶析
 4.超臨界水を利用したバイオマスの再資源化
●過熱水蒸気を利用した新しい食品加工
 はじめに
 1.過熱水蒸気の特徴
 2.過熱水蒸気での食品調理加工の検討
 3.過熱水蒸気での殺菌処理
 4.新規過熱水蒸気システムの開発
 まとめ
●食品分野の粉砕技術―最近の動向―
 1.食品工業の粉砕の狙い
 2.最近の技術動向
 3.課題と対策
●ニ軸エクストルーダによる食品開発
 はじめに
 1.北海道立食品加工研究センターにおける取り組み
 2.高タンパク含有スナックの開発
 おわりに
●主な食品加工装置サプライヤー
神戸製鋼所
東洋高圧
日清エンジニアリング
三浦プロテック
 

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