特集１／アップサイクルフードの開発
■食品分野におけるアップサイクルの潮流 〜現状と展望〜
（株）日本経済研究所 地域・産業本部 地域振興部 主任研究員　倉本賢士
■秋田県におけるアップサイクル食品開発　〜低利用資源から機能性表示食品対応素材へ〜
秋田県総合食品研究センター　佐々木玲、黒崎文華、戸松さやか、畠 恵司
秋田銘醸（株）市橋杏理、小野真紀子、大友理宣
■北米におけるアップサイクル食品の動きとその製品
JTC インターナショナル　吉田隆夫

特集２／口腔ケア研究最前線
■口腔ケアから考える全身の健康科学　─口腔機能の改善を目指した研究開発に求められること─
ドライマウス研究会 代表／鶴見大学歯学部 前教授　斎藤一郎
■コロナ禍における口腔ケア
大阪大学大学院歯学研究科　顎口腔機能治療学教室　阪井丘芳
■唾液から考える腸活や全身の健康科学
神奈川歯科大学 教授・NPO法人日本唾液ケア研究会 理事長　槻木恵一
■開発進む口腔ケア素材 編集部

レポート
■「装置認証制度」の創設と“第1号認証取得企業”の誕生
〜次亜塩素酸水（電解型）のさらなる信頼性とプレゼンス向上に弾み〜
（一社）日本電解水協会 代表理事　石渡幸則
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート〉MiNTEL
(12)今、そしてこれから注目すべき3つのチョコレートトレンド
(13)注目のトレンド食材：レモン 蘇る酸味

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(46)
食品用途発明の最新報告〈2022年5月ー6月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 オーラルケアに関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(83)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■市場動向
・世界需給硬化、操業コスト増で値上げ相次ぐ 〜国内市場は工業用途が新規拡大へ〜　有機酸の市場動向
・たん白素材の市場動向 原料高騰の中で安定供給が課題
■支援技術
・食品・飲料における高度殺菌技術　〜技術開発と用途拡大進む加熱・非加熱殺菌〜
■HACCP支援技術
食品工場の洗浄・除菌と求められる洗浄バリデーション