関連トピックス

新たな食品改質剤―歩留り・栄養素を保持し、省電力・CO2削減も解決

ミライ化成は、歩留りが向上する新しい食品改質剤「レスドリップST」と、発酵食品の製造工程でバチルス類の増殖を抑制する「PP165乳酸菌」を、10月12日からの食品開発展で紹介する。

「レスドリップST」は、エビなどの加熱調理時に、原料に塗布するだけで加熱による原料の収縮を抑えられるため、歩留りが向上する。素材の持つ栄養素や美味しさを保持し、外観も維持する。長時間の浸漬が不要になるため工程の大幅短縮、設備に関わる電力コスト・CO2発生量の削減も可能とする。植物由来原料を使ったpHが中性の製剤で、リン酸塩・アルカリ剤による浸漬不要となっている。

「PP165乳酸菌」は、発酵食品の製造工程で利用する生菌粉末で、発酵を阻害するバチルス属細菌の増殖を抑制する機能をもつ。発酵が安定することでロットアウト頻度が減少し、無駄な廃棄を少なくできるだけでなく、30~50%という大幅な減塩も可能になる。PP165乳酸菌がグルタミン酸やコハク酸などを生成するため、うま味も増加する。味噌や甘酒、日本酒、発酵調味料などに利用できる。

※食品開発展についてはこちらをご覧ください。
https://www.hijapan.info/
10月12日(水)~14日(金)東京ビッグサイト西ホール
ただいま来場事前登録受付中です。

関連記事

  1. 消費者庁、遺伝子組換え食品のパブコメ開始 混入率が不検出~5%以…
  2. 三菱商事ライフサイエンスグループ3社の会社統合
  3. 知識の偏り(バイアス)を意識しながら情報発信することが大切―第4…
  4. 造血ホルモン増加による貧血改善-アサイーの市場拡大を目指して情報…
  5. キミカ、千葉県富津市に新オフィス棟建設へ
  6. 「持続可能性」と「免疫」から見据えたDHA・EPA
  7. 明治、フラクトオリゴ糖啓発セミナーで、フラクトオリゴ糖の健康価値…
  8. グローバルにおける機能性食品の開発トレンドと、革新的なサービスと…

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 33,000円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

食品開発展2024 出展者募集中

PAGE TOP