食品素材の記事

しょうゆ代替が可能な粉末酵母エキス

セティでは、しょうゆ代替が可能な粉末酵母エキス「So YE Sauce」の紹介を開始した。世界トップクラスの酵母エキスメーカー、独Leiber社が製造したしょうゆ風味の粉末酵母エキスで、原材料が酵母エキス(もしくは酵母エキスと塩)のみであるため、大豆や小麦アレルゲンを含んでいない。

大豆・小麦のアレルゲンフリーに加え、砂糖やMSG、アルコールも不使用で、グルテンフリー、GMOフリー、Kosher・Halalにも対応している。風味に関する試験では、粉末醤油(国内品)と比べて、酸味、塩味、うま味、しょうゆ風味、まろやかでコクのある風味が、ほぼ同じレベルであった。

「So YE Sauce」「So YE Sauce, LS」の塩分濃度の異なる2種類をラインアップ。水溶性で粉末であるため、インスタントスープ、ソース、スナック、シーズニング、粉末調味料、惣菜類、食肉加工品、ベジタリアン・ヴィーガン向け食品など、幅広いアプリケーションに対応する。

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