特集
-
次世代プロバイオティクス「アッカーマンシアAKK PROBIO®株」【食品と開発4月号特集II-2】🔒
執筆者マイクロフード㈱ 浜田 雄介はじめに：健康の新たな指標アッカーマンシア・ムシニフィラ（Akkermansia muciniphila：AKK）は、近年の腸内細菌研究の進展を背景に、健康食品市場…
-
農研機構における乳酸菌の機能性研究の進展と新しい取り組み【食品と開発4月号特集II-1】🔒
執筆者国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門ヘルスケア食グルー…
-
AIが変える食品開発 世界の最新事情とトレンド【食品と開発 4月号特集I-3】🔒
執筆者Innova Market Insights（イノーバ・マーケット・インサイツ…
-
プログラミング不要のAI構築サービスによるレシピ最適化の実践【食品と開発 4月号特集I-2】🔒
近年、AI（人工知能）技術の急速な進展により、こうした食品開発の課題を解決する新たなアプローチが注目を集めている。本稿では、食品開発におけるAI活用の全体像を概観した上で、プログラミング不要でAIを構築できるサービス「MatrixFlow」を用いた具体的な事例を通じて、AIが食品開発の現場にいかなる変革をもたらしうるかを論じる。
-
食品産業の“勘・コツ・経験”をどうAIにつなぐか──食品AI実装の核心【食品と開発 4月号特集I-1】🔒
日本の食品・飲料メーカーが直面する課題は、労働力、物流、コスト、制度対応、環境、安全保障などが同時に作用する「複合的な制約」として顕在化している。これらは相互に連鎖し、従来の「経験と勘」による個別対応だけでは最適化が難しい局面が増えている。以下に、その構造を整理する。
-
【2026年4月号】特集Ⅰ／AIを活用した食品開発 特集Ⅱ／新しい乳酸菌の利用
-
ノロウイルス不活化試験キットによる電解水の有効性評価【食品と開発 3月号特集I-3】🔒
-
食物アレルゲン除去における各種次亜塩素酸水の効果 －卵白を例として－【食品と開発 3月号特集I-2】🔒
-
ネクストステージに向けて次亜塩素酸水を問い直す【食品と開発 3月号特集I-1】🔒
-
【2026年3月号】特集Ⅰ／次亜塩素酸水（電解水）のネクストステージと開発動向 特集Ⅱ／GLP-1を指標とした食品機能研究
