執筆者
一般財団法人機能水研究振興財団 堀田 国元
はじめに
酸性電解水が次亜塩素酸水（Hypochlorous acid water）という名称で2002年に食品添加物殺菌料に認可指定されてからほぼ四半世紀が経過した。この間の経緯や経験した紆余曲折を振り返るとともに、次代（ネクストステージ）への展望を踏まえて次亜塩素酸水を問い直してみたい。
1．次亜塩素酸水を振り返る
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【2026年3月号】特集Ⅰ／次亜塩素酸水（電解水）のネクストステージと開発動向
特集Ⅱ／GLP-1を指標とした食品機能研究
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