AIが変える食品開発　世界の最新事情とトレンド【食品と開発　4月号特集I-3】🔒

『食品と開発』誌面から

AIが変える食品開発　世界の最新事情とトレンド【食品と開発　4月号特集I-3】🔒

執筆者

Innova Market Insights（イノーバ・マーケット・インサイツ）　田中良介

はじめに

AI技術の発展は目覚ましく、フードサプライチェーン全体においても革命的なインパクトをもたらしている。AI搭載型ロボットやセンサー機器と連携したスマート農業や、食品製造管理や検査の自動化、ビッグデータを活用したマーケティングツールの登場など、枚挙に暇がない。直近1、2 年間ではR&D 領域においても急速にAIの導入が進んでおり、新原料の創出、フレーバーや試験の時間・コストの大幅な削減、歩留まり改善などの事例も続々と聞かれるようになった。

特に海外市場においてはAIによって開発された食品が多数流通しており、もはや日常生活に浸透したものとなりつつある。本稿ではいくつかの事例を見るとともに、イノーバ・マーケット・インサイツのグローバル調査結果から食品開発の未来を展望する。