特集
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伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発 1月号特集1】🔒
執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 喬発酵食品は大変古くから存在し、人類の歴史の中で数多くの品について記述が残されている。例えば酒は世界中で消費されてきた飲料…
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【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ
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塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発 12月号特集5】🔒
執筆者国立研究開発法人 農業・食品産業技術研究機構 食品研究部門 上級研究員 河合 …
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個々人が適塩の実践に必要な事とは【食品と開発 12月号特集4】🔒
執筆者元共立女子短期大学教授 小川 聖子現在、日本人の多くが、食塩…
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日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える【食品と開発 12月号特集3】🔒
執筆者東京栄養食糧専門学校 校長 渡邊 智子はじめに生きて…
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しょうゆからの食塩摂取と調理・加工におけるしょうゆの節塩効果【食品と開発 12月号特集2】🔒
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―減塩から適塩へ―醤油業界からの食と健康、そして文化をつなぐ新たな提案【食品と開発 12月号特集1】🔒
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【2025年12月号】特集／調理・調味における美味しさと適塩の両立
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リポソーム化粉末が拓く有用成分の生体利用率向上：吸収困難なビタミン・クルクミンの課題を克服するBart社の技術【食品と開発 11月号特集5】🔒
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難溶性物質の可溶化技術【食品と開発 11月号特集4】🔒
