特集
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味、におい、テクスチャーの見える化を目指して【食品と開発 4月号特集4】🔒
執筆者編集部味、におい、テクスチャーなど食品の美味しさは脳が判断するもので、官能評価が基本だが、官能評価では個人差や体調、気分、作業者の疲労度により、評価の客観性や再現性にブレが生じることがある。こ…
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食品機能材「スラビス®」を用いたフライ食品・畜肉食品のフードロス削減に向けた応用【食品と開発 7月号特集6】🔒
執筆者日油㈱ 食品研究所 第2グループ 渡邊 勝、宮崎 厚徳はじめ…
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酸化防止成分の相乗効果を応用した飲食品の賞味期限延長【食品と開発 7月号特集5】🔒
執筆者扶桑化学工業㈱ ライフサイエンス事業部 営業開発本部 末次 真悠…
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酸化防止剤の活用による食品価値の維持と賞味期限延長【食品と開発 7月号特集4】🔒
執筆者三栄源エフ・エフ・アイ㈱ プリザベーションユニット 山口 大志…
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おいしさの維持と環境貢献～製剤化技術によるアプローチ～【食品と開発 7月号特集3】🔒
執筆者太陽化学㈱ インターフェイスソリューション事業部 研究開発G チームリーダー …
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微生物制御による賞味期限延長と食品ロス削減【食品と開発 7月号特集2】🔒
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賞味期限延長とフードロス対策について【食品と開発 7月号特集1】🔒
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【2025年7月号】特集 ／賞味期限延長技術と食品ロス削減
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細胞培養食品の安全性に係る諸外国の規制動向について【食品と開発 6月号特集II-2】🔒
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細胞性食品（いわゆる「培養肉」）の「実装」をとりまく現状と課題【食品と開発 6月号特集II-1】🔒
