特集

1. 

   食品へのレーザー加熱調理と3Dフードプリンティング：最新動向と物性制御への応用【食品と開発　2月号特集I-2】🔒

   執筆者静岡県立大学 食品栄養科学部 助教　梁 弘基はじめにレーザー加熱調理は、食品表面をミクロンオーダーで局所的かつ瞬時に高温へ加熱できることから、食品分野での応用が期待されている新しい技術である。…

   • 2026/2/8
   • 『食品と開発』誌面から
2. 

   介護食品における3Dフードプリンター活用の利点と課題【食品と開発　2月号特集I-1】🔒

   執筆者大和製罐㈱ GX推進部長　赤地 利幸はじめに3Dプリ…

   • 2026/2/7
   • 『食品と開発』誌面から
3. 

   【2026年2月号】特集Ⅰ／3Dフードプリンタ活用による食品開発の最新動向　特集Ⅱ／DHA・EPAの筋肉組織への作用と効果（DHA・EPA協議会第26回公開講演会）

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   • 2026/2/1
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4. 

   米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて 
    ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群【食品と開発　1月号市場動向】🔒

   米全体の高付加価値化につながる技術開発が活発化し、米や米ぬかの特性を活かした機能性素材や品質改良材…

   • 2026/1/31
   • 『食品と開発』誌面から
5. 

   麹グリコシルセラミドの機能性【食品と開発　1月号特集4】🔒

   執筆者佐賀大学農学部 教授　北垣 浩志はじめに日本の伝統発…

   • 2026/1/11
   • 『食品と開発』誌面から
6. 

   麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発　1月号特集3】🔒

   • 2026/1/4
   • 『食品と開発』誌面から
7. 

   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から
8. 

   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
9. 

   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

   • 2026/1/1
   • バックナンバー
10. 

    塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発　12月号特集5】🔒

    • 2025/12/21
    • 『食品と開発』誌面から