特集

1. 

   米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて 
    ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群【食品と開発　1月号市場動向】🔒

   米全体の高付加価値化につながる技術開発が活発化し、米や米ぬかの特性を活かした機能性素材や品質改良材の取組みが増えている。米・米ぬか由来素材の機能も多様化し、保湿や食感、粘度調整などの物性改良機能はもとより、たん白やミネラルなど栄養素の補給…

   • 2026/1/31
   • 『食品と開発』誌面から
2. 

   麹グリコシルセラミドの機能性【食品と開発　1月号特集4】🔒

   執筆者佐賀大学農学部 教授　北垣 浩志はじめに日本の伝統発…

   • 2026/1/11
   • 『食品と開発』誌面から
3. 

   麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発　1月号特集3】🔒

   執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　真野 潤一…

   • 2026/1/4
   • 『食品と開発』誌面から
4. 

   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から
5. 

   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授　小栁 …

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
6. 

   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

   • 2026/1/1
   • バックナンバー
7. 

   塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発　12月号特集5】🔒

   • 2025/12/21
   • 『食品と開発』誌面から
8. 

   個々人が適塩の実践に必要な事とは【食品と開発　12月号特集4】🔒

   • 2025/12/20
   • 『食品と開発』誌面から
9. 

   日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える【食品と開発　12月号特集3】🔒

   • 2025/12/14
   • 『食品と開発』誌面から
10. 

    しょうゆからの食塩摂取と調理・加工におけるしょうゆの節塩効果【食品と開発　12月号特集2】🔒

    • 2025/12/13
    • 『食品と開発』誌面から