特集

1. 

   食品産業の“勘・コツ・経験”をどうAIにつなぐか──食品AI実装の核心【食品と開発　4月号特集I-1】🔒

   日本の食品・飲料メーカーが直面する課題は、労働力、物流、コスト、制度対応、環境、安全保障などが同時に作用する「複合的な制約」として顕在化している。これらは相互に連鎖し、従来の「経験と勘」による個別対応だけでは最適化が難しい局面が増えている。以下に、その構造を整理する。

   • 2026/4/4
   • 『食品と開発』誌面から
2. 

   【2026年4月号】特集Ⅰ／AIを活用した食品開発　特集Ⅱ／新しい乳酸菌の利用

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   • 2026/4/1
   • バックナンバー
3. 

   ノロウイルス不活化試験キットによる電解水の有効性評価【食品と開発　3月号特集I-3】🔒

   執筆者㈱プロテックス 企画開発事業部　須賀 新太郎はじめに…

   • 2026/3/14
   • 『食品と開発』誌面から
4. 

   食物アレルゲン除去における各種次亜塩素酸水の効果 －卵白を例として－【食品と開発　3月号特集I-2】🔒

   執筆者愛知文教女子短期大学 生活文化学科 教授　渡辺 香織はじめに…

   • 2026/3/8
   • 『食品と開発』誌面から
5. 

   ネクストステージに向けて次亜塩素酸水を問い直す【食品と開発　3月号特集I-1】🔒

   執筆者一般財団法人機能水研究振興財団　堀田 国元はじめに酸…

   • 2026/3/7
   • 『食品と開発』誌面から
6. 

   【2026年3月号】特集Ⅰ／次亜塩素酸水（電解水）のネクストステージと開発動向　特集Ⅱ／GLP-1を指標とした食品機能研究

   • 2026/3/1
   • バックナンバー
7. 

   リン脂質に結合するアシル基分子種と骨格筋機能【食品と開発　2月号特集II-3】🔒

   • 2026/2/22
   • 『食品と開発』誌面から
8. 

   多価不飽和脂肪酸の心筋保護作用と心房細動予防に及ぼす影響の解析【食品と開発　2月号特集II-2】🔒

   • 2026/2/21
   • 『食品と開発』誌面から
9. 

   多価不飽和脂肪酸が担う平滑筋収縮の即時的な調節機構【食品と開発　2月号特集II-1】🔒

   • 2026/2/15
   • 『食品と開発』誌面から
10. 

    3Dフードプリンターにおけるカードランの活用【食品と開発　2月号特集I-3】🔒

    • 2026/2/14
    • 『食品と開発』誌面から