食品工場では機器・設備などの洗浄・除菌はマニュアルを作成し、実行しているケースは多いが、洗浄・除菌法の検証、効果の確認まで行っているところはまだ少ない。現場で迅速に迅速に洗浄度を確認する方法としては、たん白汚れを呈色反応でチェックする方法とＡＴＰ量でみる検査法がある。
また施設内空気中の浮遊菌の対策も高度な製造工場であれば重要な事項になってくる。パーティクルカウンターやエアーサンプラーを利用した衛生管理も進んできた。
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