「食品衛生管理のこれからを4氏が展望する」～令和7年特別セミナー開催～

食品衛生コンサルや食品工場の洗浄サービスを手掛けるSOCSマネジメントシステムズ（株）は、クレンリネスとサニテーションに基づく『フードセーフティー・スチュワードシップ』という考えの下、食の「安全」と顧客の「安心」を高めることで、食品企業のブランド価値向上に貢献している。

フードセーフティー・スチュワードシップとは、顧客から託されたものを“受託者責任” をもって“自律的”に管理することで「結果」を保証し、顧客の中長期的な利益を守ること。同社では、この“受託者責任”に基づき、顧客との「建設的な対話」を促進し、①厳格な衛生管理、②徹底したコスト管理、③適切な人員配置の3つを柱として必要で十分な食品安全環境の改善と維持・向上をサポートしている。

同社の田中代表は、「食の安全は、サニテーションを支える2つの柱である『テクニカル（技術とハードウエア）』と『マネジメント（組織の文化と運営プロセス）』のシナジーによってのみ達成されます」と述べる。

従来「サニテーション」に関する議論は、洗浄・殺菌や検査といった“ 技術的” な話題や、洗剤・培地といった資材類や検査機器類など、“テクニカル” なテーマが主な課題となってきた。「どのような最先端技術でも、それを使い、活かす「ひと」と「組織」との「協業」「コラボレーション」によってのみ、その「目的」を達成させることが可能になると考えます（田中氏）」。

●「ひと」「組織」「マネジメント」の側面から衛生管理を考える令和7年特別セミナー開催

今回のセミナーは、NPO法人近畿 HACCP実践研究会との共催で「食」の安全を支える「サニテーション」に関して視点を変え、「テクニカル」な側面からではなく「ひと」と「組織」の「マネジメント」という新たな側面から、その役割と重要性の再検討を提案する機会として開催する。

内容は、①「ひと」と「組織」をつなぎ、価値観を共有する食品安全文化、②多様な価値観を持つ「ひと」と「組織」を、1 つの“ チーム’’として効果的に機能させ、「ゴール＝安全な食品の提供」を達成させる安全マネジメントシステム、③「ひと」と「組織」に方向付けを与え“ワンチーム’’をゴールヘ導くリーダーシップ。この3つのキーワードを軸にサニテーションの実現を支える「マネジメント」について考える。