アクアガスを用いた新しい食品加工技術

　（独）農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所　企画管理部　　五十部 誠一郎

過熱蒸気と遠心分離調理の組み合わせによる新食材開発

　（株）パイコーポレーション　開発技術　　若松 俊男

凍結含浸法を用いた新食品の開発

　広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター　　坂本 宏司

通電加熱による最新殺菌技術

　（株）イズミフードマシナリテクノセンター　　多田 宗儀

アセプティック製造ラインにおけるUHT技術

　岩井機械工業（株）テクノセンター　開発グループ　　増田 直也

＜主な内容＞
●アクアガスを用いた新しい食品加工技術
はじめに
１．アクアガスとは
２．アクアガスの基礎特性
３．アクアガスの農産加工への応用
４．アクアガス加熱処理の特徴を生かしたレシピ開発
おわりに
●過熱蒸気と遠心分離調理の組み合わせによる新食材開発
１．過熱蒸気の概要
２．過熱蒸気での食品加工
３．遠心分離調理の概要
４．ネピュレ（Nepuree）の概要
５．ネピュレ・メニューの紹介
６．食品加工の新技術の社会的価値について
●凍結含浸法を用いた新食品の開発
はじめに
１．凍結含浸法
２．凍結含浸法を用いた硬さ制御
３．凍結含浸食材の離水抑制
４．機能性成分の付加・増強技術への応用
５．真空調理への応用
６．安全性評価のための臨床試験と新規嚥下造影検査食の開発
おわりに
●通電加熱による最新殺菌技術
はじめに
１．ジュール通電加熱の特徴
２．ジュールヒーターを用いたUHTプロセス
３．エルボジュール
おわりに
●アセプティック製造ラインにおけるUHT技術
はじめに
商業的無菌化
UHT殺菌
二次汚染の防止
運転管理を行う上での重要ポイント
おわりに