拡がる乳酸菌利用の可能性
東京農業大学 岡田 早苗
乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
三和酒類（株） 田部 真治
乳酸菌とナイシン
ダニスコジャパン（株） 櫻井 稔夫
ナイシンの食品へのアプリケーション
三栄源エフ･エフ･アイ（株） 矢木 一弘
＜主な内容＞
●拡がる乳酸菌利用の可能性
はじめに
１．乳酸菌の生物学的特徴
２．乳酸菌の分離と同定
３．多様な性質を持つ乳酸菌株
４．食品保存と乳酸菌
５．汚染菌としての乳酸菌
おわりに
●乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
はじめに
１．FBEの乳酸菌用培地素材としての評価
２．乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
～大麦乳酸発酵液ギャバの開発～
３．乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
～ナイシン生産培地としての有効性～
おわりに
●乳酸菌とナイシン
乳酸菌研究で100年以上の歴史
バイオプリザベーションとしてのナイシン
バイオプリザベーション技術の普及
●ナイシンの食品へのアプリケーション
はじめに
１．ナイシンの食品応用例
ホイップクリーム、チーズ、洋菓子、卵加工品、食肉製品
まとめ
