■沖縄黒糖の機能性成分とその機能性の評価

　琉球大学農学部　和田 浩二

■希少糖の機能性と甘味料への利用

　㈱レアスウィート　近藤 浩二、松谷化学工業㈱　飯田 哲郎

■アガベの特徴と機能

　㈱アガベ　小嶋 良種

【品質安全】食品安全マネジメントシステムの最新動向─FSSCの登場で急展開

【品質安全】食品品質のカギを握る温度管理技術～現場状況、目的に沿った温度測定器の選択を～

【分析・計測】におい・味・テクスチャー・色の客観評価を目指して

【支援技術】製造プロセスから水処理、環境対策まで　用途拡がる分離・ろ過技術

【支援技術】無菌化包装食品製造技術の最新動向～シェルフライフ延長に加えて浮上する高品質ニーズと省エネ対応～

【健康素材】抗ストレス食品・素材の最新動向

【市場動向】シュガーレス・低カロリー食品と素材の市場動向

【市場動向】プロバイオティクス・プレバイオティクス

【特別寄稿】プロバイオティクス・プレバイオティクス・バイオジェニックス─研究のこれまでと将来─

　東京大學名譽教授　光岡 知足

【特別レポート】ラクターゼを利用した機能性食品の開発（2）─ガラクトオリゴ糖の開発─

　ヤクルト薬品工業㈱　金井 晴彦　㈱ヤクルト本社・中央研究所　池田 雅和

【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ13　健康食材としての「ヒメウコギ」の魅力 ─山形県米沢市からの発信─

　山形大学大学院理工学研究科　バイオ化学工学分野・食品MOT分野　教授　尾形 健明

【シリーズⅡ】新規混合：分散プロセスの開発とラモンド・ナノミキサー

　愛知工業大学総合技術研究所　熊沢 英博、 丸福水産株　最上 賢一

【食品工場訪問】食品安全の国際規格FSSC22000を認証取得　コカ・コーラ社のミネラルウォーター主力拠点

　白州ヘルス飲料㈱・白州工場