■スパイスがもつ機能性

　放送大学　中谷 延二

■ショウガ科スパイスの機能性成分

　京都薬科大学　吉川 雅之

■ニンニク成分の新たな機能性　─アリシンによって増幅されるアンホテリシンBの抗真菌活性─

　大阪市立大学　荻田 亮、藤田 憲一、田中 俊雄

■ワサビがもつ機能性成分と効果

　金印㈱　永井 雅

■苦味低減化フェヌグリークの機能性

　ハウス食品㈱　柘植 信昭

【市場動向】たん白・ペプチド素材の市場動向

【市場動向】食品加工のための乳化剤の市場動向

【市場動向】ω3の市場動向

【支援技術】食品工場における臭気対策とエアコントロール

【支援技術】食品産業における搬送技術の最新動向

【品質安全】食の安全・安心で注目高まる鮮度保持技術

【品質安全】Food ITソリューションの最新動向

【技術レポ】高圧処理（HPP）技術による新しい鮮度保持方法について

　AP & T㈱　佐藤 典昭

【特別企画】分析展2011/科学機器展2011 企画

　“来て、見て、わかる 確かな技術” シナジー効果で科学機器分野の情報をアジア最大規模で発信

【シリーズⅥ】新規混合：分散プロセスの開発とラモンド・ナノミキサー

　愛知工業大学総合技術研究所　熊沢 英博、 丸福水産㈱　米澤 裕二

【素材レポ】細胞内の抗酸化システムを活性化する新抗酸化素材「アルガトリウム」

　ブルディテクノロジー社　平山 省吾

【素材レポ】EPAによる運動持久力向上作用とそのメカニズム

　日本水産㈱　川端 二功、辻 智子

【素材レポ】キャッツクロー（Uncaria tomentosa）の放射線被ばくによる免疫不全予防及び改善作用

　㈱ラティーナ　本間 篤史