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【12月号特集】乳酸菌を利用した食品開発

拡がる乳酸菌利用の可能性

  東京農業大学 岡田 早苗

乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化

  三和酒類(株) 田部 真治

乳酸菌とナイシン

  ダニスコジャパン(株) 櫻井 稔夫

ナイシンの食品へのアプリケーション

  三栄源エフ・エフ・アイ(株) 矢木 一弘


<主な内容>
●拡がる乳酸菌利用の可能性
はじめに
1.乳酸菌の生物学的特徴
2.乳酸菌の分離と同定
3.多様な性質を持つ乳酸菌株
4.食品保存と乳酸菌
5.汚染菌としての乳酸菌
おわりに
●乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
はじめに
1.FBEの乳酸菌用培地素材としての評価
2.乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
   ~大麦乳酸発酵液ギャバの開発~
3.乳酸菌を利用した発酵大麦エキスの高付加価値化
   ~ナイシン生産培地としての有効性~
おわりに
●乳酸菌とナイシン
乳酸菌研究で100年以上の歴史
バイオプリザベーションとしてのナイシン
バイオプリザベーション技術の普及
●ナイシンの食品へのアプリケーション
はじめに
1.ナイシンの食品応用例
 ホイップクリーム、チーズ、洋菓子、卵加工品、食肉製品
まとめ

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