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【2024年1月号]特集/食物繊維を巡る最新の話題

特集/食物繊維を巡る最新の話題
■食物繊維(ルミナコイド素材)のエネルギー評価を巡って
中村学園大学栄養科学部栄養科学科 田辺賢一
十文字学園女子大学大学院人間生活学研究科 十文字学園女子大学人間生活学部食品開発学科 中村禎子
■食物繊維によるエネルギー摂取低下とメカニズム
愛媛大学 大学院農学研究科 岸田太郎
■In vitro培養モデルによる食物繊維の腸内細菌叢への影響評価
神戸大学大学院科学技術イノベーション研究科 佐々木大介、新谷知也
■食物繊維の定義と分析法の最新情報
(一財)日本食品分析センター 浦中寛子
■食物繊維素材 -栄養強化、機能性付与の差別化素材として利用広がる- 編集部


レポート
■食品工場衛生管理における微生物検査ー環境モニタリングの重要性
東京海洋大学 名誉教授 木村 凡
■深い味わいを与え、減塩・減糖、嫌味低減などに幅広く活用 マッシュルーム由来の天然エキス調味料「Kigusto」シリーズ─(株)FDJ
■水溶性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」の機能性と市場動向
フジ日本精糖(株)機能性食品営業部 酒井啓明
■インタビュー 植物タンパクの魅力を紹介 ―日本市場へのアプリケーション提案を進める ロケット社


連載
■美味しさ追求のための知財戦略(17)〈2023年9月〜2023年11月の成立特許〉
「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 顧問弁理士 春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(99) 機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(29)〉
● アメリカのデザート業界のトレンド ー消費者が求める健康的なデザートとは? MiNTEL


編集部記事
■品質・安全対策 簡易・迅速微生物検査法の開発動向 〜HACCP義務化のなかで中小企業にも導入の動き~
■支援技術 SDGsをサポートする排水処理技術
■市場動向 米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて―原料代替、栄養・生理活性、物性改良に着目した製品群

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