■21世紀の10年の食卓潮流に潜む温故知新の法則
㈱ライフスケープマーケティング 齋藤 隆
■人間工学から考えたユニバーサルデザイン─デジタルハンドによるユニバーサルデザイン─
(独）産業技術総合研究所 デジタルヒューマン工学研究センター 持丸 正明
■おいしさを生み出す心のしくみ
（独）農研機構 食品総合研究所 食認知科学ユニット 和田 有史
■食感覚表現の整理・体系化─「おいしさ」を何と表現したらよいか─
（独）農研機構 食品総合研究所 食品物性ユニット 早川 文代
【市場動向】健康食品の市場動向と素材・技術研究
・健康食品市場の動向
・主要素材動向
・機能別素材動向
・2011年の注目の機能性と素材
・受託製造企業の動向
・健康食品製造技術の最新動向
【支援技術】ケミカルフリー志向で注目されるサニタリー技術
【特別レポート】ラクターゼを利用した機能性食品の開発（1）─乳糖分解食品の開発─
ヤクルト薬品工業㈱ 金井 晴彦 ㈱ヤクルト本社・中央研究所 池田 雅和
【素材レポート】シャンピニオンエキスによる抗菌ペプチド誘導活性の評価
㈱リコム 栗原 昭一、 高崎健康福祉大学 健康福祉学部 宮澤 紀子、江口 文陽
【技術レポート】コンドロイチン硫酸の簡易測定法
ハイドロックス㈱ 谷 久典 研光通商㈱ 土部 聡福
【シリーズⅠ】新規混合：分散プロセスの開発とラモンド・ナノミキサー
愛知工業大学総合技術研究所 熊沢 英博、 丸福水産株 最上 賢一
【食品工場訪問】品質・安全を徹底追求した生産拠点の模範
石井食品㈱・八千代工場
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