食品素材の記事

乳化力を有する植物オイル「オーツ麦オイル」を乳化剤代替に提案

セティが紹介しているオーツ麦オイル「SWEOAT® OIL」は、極性脂質に富んだ植物オイルで、乳化作用を有するため、チョコレート、パン、マーガリン、アイスクリーム、フィリング等に使うことができる。乳化力をもつ食品素材として提案し、評価・検討が進められている。

オーツ麦は種子類に比べて油脂含量が低く、既存の製法ではオイルを回収できなかったが、Swedish Oat Fiber社が開発した抽出・分別法により、オーツ麦オイルの製造が可能になった。極性脂質を豊富に含み、なかでも糖脂質の組成は多様で、モノガラクトシルジグリセリド(MGDG)やジガラクトシルジグリセリド(DGDG)やそのエストライドなど異なる極性の糖脂質が含まれている。規格値は極性脂質含量40%以上。

同品をチョコレート生地に添加した際の流動性試験および降伏値試験では、大豆レシチン、PGPRと比べて、標準チョコレート生地(脂肪分33.9%)と低脂肪チョコレート生地(同29.5%)のどちらでも作業能率の向上を確認している。安定性試験でも大豆レシチンおよびPGPRと同様の結晶多形分布をみせ、ファットブルーム発生抑制も同程度であった。

クッキーやアイスクリームなどのチョコレートコーティング性能をみた試験では、大豆レシチンに比べて流動性が高く、より薄く速くチョコレート被膜を形成することを調べている。

※食品と開発8月号では、乳化剤について紹介しています。
8月号の内容は⇒ https://www.kenko-media.com/food_devlp/archives/4455
ご興味のある方は是非ご購読ください
https://www.kenko-media.com/form/?type=sub&media=food_devlp

関連記事

  1. 微量ミネラル酵母の受注が好調、原料供給とOEMに対応
  2. 米国でブームのCBD、日本でも原料紹介が活発化
  3. 森永乳業、ラクトフェリンが樹状細胞(pDC)を活性化することを確…
  4. オリザ油化、「シーベリーエキス」の排尿時の不安感に対する作用につ…
  5. 温活素材「ジンジャーエキス」透明タイプ発売―池田糖化工業
  6. 葛の花由来イソフラボンが「エネルギー消費を高める」旨のSRで機能…
  7. 研光通商、サチャインチプロテイン パワーシェイク新発売
  8. 菊の花エキスの抗アレルギー作用、トマト種子エキスの肌の弾力維持で…

お問い合わせ

毎月1日発行
  年間購読料 31,020円(税込)
      1冊 3,300円(税込)

食品開発展2023 出展者募集中

PAGE TOP