特集／ゲル化・増粘安定剤にみる食感の新潮流
■ドリンクゼリーへの食品多糖類の応用
三栄源エフ・エフ・アイ（株）第一事業部 ハイドロコロイド研究室　栃本剛宏、原 大三
■プラントベースフードにおけるカードランの利用法
三菱商事ライフサイエンス（株）フードマテリアル開発センター 物性改良開発グループ　松山勇介
■新ジェランガム（ケルコゲル(R) DGA）の食品への応用
DSP五協フード＆ケミカル（株）技術開発本部 食品素材部　小川真凜
■白キクラゲ多糖「トレメルガム(R)」の冷凍食品の応用
ユニテックフーズ（株）研究開発部　馬　霜
■物性が広がる寒天～多様な食感と新規用途～
伊那食品工業（株）研究開発部　池田 翼
■加工でん粉を応用した新食感の食品開発に向けて
イングレディオン・ジャパン（株）食品技術部シニアテクニカルスペシャリスト／学術情報担当　宮原一大

レポート
■『食品・栄養・健康市場における10のキートレンド』ポイント解説
（株）グローバルニュートリショングループ 代表取締役　武田 猛
■ブタプラセンタエキスによる健康なボランティアの主観的な睡眠の質のいくつかの側面の改善
吉祥寺中医クリニック 院長／順天堂大学医学部 医学教育研究室 長瀬眞彦、スノーデン（株）小松靖彦
■サトウキビ由来イヌリン「Fuji FF」の機能性と腸内環境への効果
フジ日本精糖（株）管理栄養士　石坂万紀子

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(6)〈2020年12月〜2021年2月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(66)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■市場動向　ゲル化剤・増粘安定剤／有用菌・乳酸菌生産物質、プレバイオティクス
■分析・計測技術　美味しさの見える化を目指して
■品質・安全対策　HACCP制度化で重要性高まる温度管理
■支援技術　液体食品の製造技術 分離精製・混合攪拌・UHT殺菌・無菌充填装置動向