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【2023年8月号】特集/冷凍食品のさらなる品質向上を目指して/自然界の第3の有用菌多糖

特集1/冷凍食品のさらなる品質向上を目指して
■解凍後の品質保持に役立つ冷凍食品用品質改良剤
奥野製薬工業(株) 総合技術研究部 松元一頼
■メチルセルロース・HPMCによる冷凍食品課題の改善効果
信越化学工業(株)合成技術研究所 駒月恵一
■さまざまなソース・たれやフライ食品に利用可能な食品機能材
日油(株)食品研究所 第3グループ  平野春香、宮崎厚徳
■人手不足に対応した焼成冷凍パン向けパン品質改良剤、製パン製菓原料
オリエンタル酵母工業(株)食品事業本部営業統括部 副部長 保田正行
■企業レポート
温度・時間に左右されず、肉らしい食感を維持 (株)キティー
サンキッチン(R)顆粒を利用した冷凍食品の課題解決 三栄源エフ・エフ・アイ(株)


特集2/自然界の第3の有用菌多糖
■リポポリサッカライド(LPS)の食品機能性成分としての有用性
自然免疫制御技術研究組合 研究本部長 新潟薬科大学 健康・自立総合研究機構 客員教授 稲川裕之
■食用食物に含まれる自然免疫活性化成分LPS
長野県立大学健康発達学部食健康学科 講師 上延麻耶


レポート
グルコサミンおよびオリゴグルコサミンの健康効果 甲陽ケミカル(株)泉 良太郎


連載
■機能性食品開発のための知財戦略(53) 食品用途発明の最新報告〈2023年5月-6月特許公報発行/公開分〉
今号注目の機能性 オーラルケアに関する用途発明
弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士 春名真徳
〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(24)〉ソバーキュリアスなZ世代を惹きつける3つの方法 MiNTEL
■機能性表示食品の発売動向を追う(94) 機能性表示食品の届出・受理の現状


編集部記事
■支援技術
・食品ロス削減とSDGsに貢献するロングライフ化・鮮度保持技術
・食品産業における臭気対策と清浄化対策
■市場動向
・多価不飽和脂肪酸の市場動向
・食品加工のための乳化剤の市場動向~賞味期限延長、製造ロス削減、海外対応などが焦点に~
・期待高まる口腔ケア-素材開発動向

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