特集

1. 

   【2026年2月号】特集Ⅰ／3Dフードプリンタ活用による食品開発の最新動向　特集Ⅱ／DHA・EPAの筋肉組織への作用と効果（DHA・EPA協議会第26回公開講演会）

   年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！購読する特集Ⅰ／3Dフードプリンタ活用による食品開発の最新動向■介護食品における3Dフードプリンター活用の利点と課題大和製罐㈱…

   • 2026/2/1
   • バックナンバー
2. 

   米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて 
    ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群【食品と開発　1月号市場動向】🔒

   米全体の高付加価値化につながる技術開発が活発化し、米や米ぬかの特性を活かした機能性素材や品質改良材…

   • 2026/1/31
   • 『食品と開発』誌面から
3. 

   麹グリコシルセラミドの機能性【食品と開発　1月号特集4】🔒

   執筆者佐賀大学農学部 教授　北垣 浩志はじめに日本の伝統発…

   • 2026/1/11
   • 『食品と開発』誌面から
4. 

   麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発　1月号特集3】🔒

   執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　真野 潤一…

   • 2026/1/4
   • 『食品と開発』誌面から
5. 

   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から
6. 

   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
7. 

   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

   • 2026/1/1
   • バックナンバー
8. 

   塩を使って減塩食を美味しくする【食品と開発　12月号特集5】🔒

   • 2025/12/21
   • 『食品と開発』誌面から
9. 

   個々人が適塩の実践に必要な事とは【食品と開発　12月号特集4】🔒

   • 2025/12/20
   • 『食品と開発』誌面から
10. 

    日本人の食事摂取基準と日本食品標準成分表から科学的でお得な適塩を考える【食品と開発　12月号特集3】🔒

    • 2025/12/14
    • 『食品と開発』誌面から