特集
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AIが変える食品開発 世界の最新事情とトレンド【食品と開発 4月号特集I-3】🔒
執筆者Innova Market Insights（イノーバ・マーケット・インサイツ） 田中 良介はじめにAI技術の発展は目覚ましく、フードサプライチェーン全体においても革命的なインパクトをもたらし…
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プログラミング不要のAI構築サービスによるレシピ最適化の実践【食品と開発 4月号特集I-2】🔒
近年、AI（人工知能）技術の急速な進展により、こうした食品開発の課題を解決する新たなアプローチが注目を集めている。本稿では、食品開発におけるAI活用の全体像を概観した上で、プログラミング不要でAIを構築できるサービス「MatrixFlow」を用いた具体的な事例を通じて、AIが食品開発の現場にいかなる変革をもたらしうるかを論じる。
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食品産業の“勘・コツ・経験”をどうAIにつなぐか──食品AI実装の核心【食品と開発 4月号特集I-1】🔒
日本の食品・飲料メーカーが直面する課題は、労働力、物流、コスト、制度対応、環境、安全保障などが同時に作用する「複合的な制約」として顕在化している。これらは相互に連鎖し、従来の「経験と勘」による個別対応だけでは最適化が難しい局面が増えている。以下に、その構造を整理する。
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【2026年4月号】特集Ⅰ／AIを活用した食品開発 特集Ⅱ／新しい乳酸菌の利用
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ノロウイルス不活化試験キットによる電解水の有効性評価【食品と開発 3月号特集I-3】🔒
執筆者㈱プロテックス 企画開発事業部 須賀 新太郎はじめに…
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食物アレルゲン除去における各種次亜塩素酸水の効果 －卵白を例として－【食品と開発 3月号特集I-2】🔒
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ネクストステージに向けて次亜塩素酸水を問い直す【食品と開発 3月号特集I-1】🔒
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【2026年3月号】特集Ⅰ／次亜塩素酸水（電解水）のネクストステージと開発動向 特集Ⅱ／GLP-1を指標とした食品機能研究
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リン脂質に結合するアシル基分子種と骨格筋機能【食品と開発 2月号特集II-3】🔒
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多価不飽和脂肪酸の心筋保護作用と心房細動予防に及ぼす影響の解析【食品と開発 2月号特集II-2】🔒
