美容効果等の機能性解明で市場拡大へ　
200年前から自然食品として親しまれている黒酢。現在、生活習慣病対策をはじめ、様々な研究成果が報告されている。
　黒酢市場は2005年前後にブームが到来した後、低下傾向にあったが、2010年に資生堂が玄米黒酢に含まれる「D－アミノ酸」に美肌効果があることを発表したことで、美容訴求での商品展開が加速。順調に売り上げを伸ばし、30～40代女性を中心に高い利用継続率を維持している。現在、美容効果に関する研究も進められており、今後この分野での更なる市場拡大が見込まれる。