新素材台頭、市場開拓進む
健康やダイエット効果を求める消費者に支えられ、黒酢を中心に、中国産の香醋、沖縄産のもろみ酢の人気が上昇、ピーク時には600億円超の一大マーケットに成長した健康酢。しかしブームに便乗した新規参入企業による粗悪品や低価格品の乱売で、ここ数年は市場は下降傾向にある。特に落ち込みの激しいもろみ酢については、業界団体が明確な規格基準の策定に向けて動き出している。その一方で、産地由来の醸造酢であるきび酢や紅酢、ほか果実配合品などが急成長を見せている。きび酢はテレビ報道で大きくブレイクした。原料が追いつかない状況だったとし、新素材による新たな市場開拓も進んでいる。健康食品の有力素材「健康酢」をリポートする。