この季節になると、春の新商品発売へ向けて、原材料に使用できる新素材・オリジナル素材に注目が集まる。目新しい素材によって商品を差別化し、消費者にアピールするのが狙いだ。新素材の動向は健康食品市場の活性化の鍵を握る。最近では、生活習慣病に対応した素材の登場が相次ぎ、話題となっている。こうした新素材・オリジナル素材の市場を形成するために欠かせないのが、エビデンスの整備。各社では試験データの収集に全力を挙げている。