機能性が再評価、用途拡大も加速

長く日本人の食生活を支えてきた「米」。近年、洋食や海外産食品の台頭など“コメ離れ”は加速している。しかし、機能性研究が進むなか、健康という角度から「米」が見直されている。米特有のγ-オリザノールやセラミドなど「米」には多くの栄養成分が含まれており、用途も医薬品から健康食品、化粧品と幅広い。米由来の機能性素材について紹介する。