「天然のインスリン」とも呼ばれ、血糖値対応素材として安定した市場を構築しているキクイモ。近年では、その機能性からメタボリックシンドローム対応素材としての期待も高まっている。機能性の高さは定評があり、参入企業も年々増加。「中高年のメタボリックシンドロームは、予備軍も含め1,960万人（厚生労働省・平成16年国民健康・栄養調査）」「予備軍まで含めた我が国の糖尿病人口は1,620万人（厚生労働省・平成14年糖尿病実態調査結果）」という抜群の潜在需要を背景に、市場拡大の期待が高まっている。