昨年は伝統素材である「椿」が市場の話題を集めるなど、「伝統＝安全・安心」といった図式で、次なるヒットが生まれる動きが出始めている。本特集では、いま見直され、静かに注目を集め始めている「馬油」「ザクロ」「ビール酵母」といった『伝統素材』を中心に取り上げる。「馬油」「ザクロ」はいずれも、使用経験や食経験は人類の歴史と共にあったと言える程で、「ビール酵母」も日本でビール普及が進んだ明治時代以来の100年以上の歴史を持っている。この3つの素材の共通点は「天然由来」で、「安全・安心」素材として、消費者に大きくアピールされて展開している。各メーカーでは、これら有力素材を従来ベースの伝統製品として販売すると共に、新たな用途提案・商品開発を積極的に行っており、素材の再認知を進めている。（続きは本紙で）