再評価される｢機能性｣と｢安心・安全｣
穀類価格高騰で米原料への回帰も

輸入穀類の価格高騰から、国産での供給が可能な「米」由来の機能性素材に注目が集まっている。日本人の主食である「米」には、多種多様な機能性成分が存在し、古くから研究が進められてきた。米特有のγ-オリザノールや美容成分のセラミド、ビタミンEなど、用途は医薬品から健康食品、化粧品、一般食品まで幅広い。生活習慣病の増加や自然派志向の高まりから、安心・安全で安定供給が可能な素材として再評価されている米由来の機能性素材をレポートする。