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【2017年9月号・特集】おいしさを科学する(フード・フォラム・つくば より)


特集/おいしさを科学する(フード・フォラム・つくば より)

■おいしさと嗜好性研究の流れと実際
(一社)おいしさの科学研究所 理事長 山野善正

■VR/ARが拡張する食の満足感と記憶
東京大学大学院 情報理工学系研究科 知能機械情報学専攻 特任准教授 谷川智洋

■和食の知恵と味覚情報伝達
農研機構 食品研究部門 食品健康機能研究領域 感覚機能解析ユニット長 日下部裕子

■伝統食品のおいしさに迫る  ─かつおだしとすぐき汁を例にして─
味の素(株)イノベーション研究所 近藤高史


機能性表示食品の発売動向を追う23 機能性表示食品の届出・受理の現状

〈機能性表示を巡って〉連載第38回 機能性表示食品制度に対応した製品開発
(株)ファンケル 総合研究所 機能性食品研究所 所長 寺本祐之

素材紹介 プロテインとの併用効果で注目されるプロバイオティック GanedenBC30

連載 表示ミスを防ぐための食品表示実務の大切なポイント
第8回 製造者、加工者、輸入者、販売者と製造所固有記号 (株)ラベルバンク 代表取締役 川合裕之

注目原料の最前線レポート
健康志向の高まりで脚光浴びる「海洋深層水ミネラル」〜天然無添加で安心・安全な良質ミネラル原料のニーズが拡大〜
赤穂化成(株)

連載No.21新しい高齢者食品・介護食品の開発 高齢者食の開発について
フジッコ(株)メディケアフード・業務用G ブランドマネージャー 福本浩一

産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ55
「ジュンサイ+酒粕」サプリメント摂取による肌の毛穴引き締め効果
秋田県総合食品研究センター 畠恵司/能代厚生医療センター 村上正代/(株)サノ 髙嶋亜希子、佐野公彦

JASIS企画  アジア最大級の分析・科学機器専門展「JASIS」開幕 ─コンファレンスも充実


編集部記事
■HACCP支援技術
食品工場の洗浄・除菌と清浄度モニタリング
異物混入対策のための防虫技術
食品工場用潤滑剤の最新動向〜FSSC22000認証取得の進展で需要のすそ野が着実に拡大〜

■支援技術
食品・飲料における加熱・非加熱殺菌技術〜食品・飲料の品質・安全を左右するキーテクノロジー〜

■市場動向
スーパーフード素材/呈味改善・消臭素材/有機酸

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