「フード・フォラム・つくば」より

カーボンフットプリント（CFP）事業の概要

カーボンフットプリントの現状と課題

農業・食品分野での取り組み

味の素（株）でのカーボンフットプリントを利用した環境貢献への取り組み

＜シリーズ4＞

摂食・嚥下困難者用「おかゆ」の研究開発

　　メトラー・トレド（株）　　木村 夏実

＜主な内容＞
●はじめに

食品の安全性に対する消費者の意識の高まりや近年の経済状況などを背景に、リスク管理や作業コスト削減を目的として食品製造現場で品質をオンライン管理したい、というユーザーからの要望が増えている。本稿では、食品産業におけるオンラインモニタリングセンサの技術(最新技術を含む)と海外におけるその導入例をいくつか紹介する。

　　東洋インキ製造（株）　色材事業本部　根岸 尚志

　酒井技術士事務所　技術士　酒井 重男

各種モニタリング機器は、食品工場でのラボ、製造工程などにおける品質管理を行う上で欠かすことのできないツールとなっている。今回は、

原材料調達先から食品製造・出荷までのデータを可視化し、管理を強化するITソリューションが登場し、その導入に踏み切る食品メーカーが増えている。食に関わる不祥事の続出を背景に仕組みとして安心・安全ニーズに対応するだけでなく、そこにはモノづくり企業としての進化に向き合う食品メーカーの姿勢が見えてくる。

㈱イノアコーポレーション 取締役開発部長 野見山 修蔵 氏

「弊社には難しいテスト依頼しか来ない」

そう嘆くのは、コートマイクロカプセル加工の開発および受託業務を行うイノアコーポレーションの野見山氏。
だが、自称“ダボハゼ精神”で持ち込まれたオファーはほとんど断らないという。

そんな果敢なトライが奏功し、乳酸菌やカテキンなど従来の技術では困難と言われてきた素材でのマイクロカプセル化を実現。

次の挑戦は、新たなコートマイクロカプセル技術の開発だ。
テスト段階では、強い収斂味を持つ素材や薬品の完全マスキング化を成功させている。

新技術のキーワードは、「化学的処理」にあるという。