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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【2016年4月号・特集】腸内環境の研究の進展と素材開発

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【特集】腸内環境の研究の進展と素材開発

■新時代を迎えた腸内常在菌研究
~プロバイオティクスおよびプレバイオティクスによる腸内環境コントロール~
特定国立研究開発法人理化学研究所イノベーション推進センター辨野特別研究室 辨野義己

■食由来腸内細菌代謝産物、短鎖脂肪酸の代謝制御機能
東京農工大学大学院 農学研究院 応用生命化学専攻 木村郁夫、長谷川沙恵、粕渕真由、宮本潤基

■大腸で働くプレバイオティクスの重要性
~進化型プレバイオティクス素材「オリゴとアカシア」の有用性~
(株)明治フードマテリア 倉重(岩崎)恵子

■高発酵水溶性食物繊維の血糖対策、抗メタボ素材としての機能性
太陽化学(株)ニュートリション事業部 研究開発G 安川然太
京都府公立大学法人 京都府立医科大学 大学院医学研究科 消化器内科学教室 内藤裕二

■IBSに有効なプロバイオ酵母の開発
Lesaffre Human Care(仏) Food Engineer Harmony Villemin
東洋サイエンス(株)代表取締役社長 齋藤秀夫

■腸内環境素材としてのイヌリンの可能性
フジ日本精糖(株)機能性食品営業部 田中彰裕

■乳酸菌と腸内環境改善素材
編集部



【連載:新しい高齢者食品・介護食品の開発】

第10回
高齢者の食生活の特徴と対応を考える

同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科 今井具子



【連載:機能性表示を巡って】

連載第25回
機能性表示食品制度に必須な医薬品との相互作用情報

城西大学大学院 薬学研究科 教授 日比野康英



【ハラルビジネス講座 第3講座(上)】

ハラルビジネス成功のためのマーケティングと事業戦略
(一社)ハラル・ジャパン協会 代表理事 佐久間朋宏



【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ44】

日向夏搾汁残渣を用いた骨代謝改善素材、飲料の実用化に向けて
宮崎大学産学・地域連携センター 小林太一、福山華子
宮崎大学医学部 山口昌俊、マドゥエスタ・ハリーシャクマール、秦博子
宮崎大学工学部 林幸男、宮武宗利
崇城大学生物生命学部 西園祥子
宮崎県農協果汁(株)研究開発部 坂谷洋一郎、永友龍太、長友俊介、西原健、薗 良一
一丸ファルコス(株)開発部 坪井誠、伊藤賢一、松原順子



【連載:機能性表示食品の発売動向を追う 6】

機能性表示食品の届出・受理の現状



【編集部記事】

【品質・安全対策】
■HACCP義務化で重要性高まる温度管理

【支援技術】
■無菌化包装食品・飲料製造技術の最新動向
~UHT・ジュール加熱殺菌とアセプティック充填包装~
■調味料・調味食品製造技術の最新動向

【分析計測技術】
■におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して

【市場動向】
■シュガーレス・低カロリー化の進行で需要高まる高甘味度甘味料

(2016/04/ 1 )

3月号特集

【特集1】脳の健康と食を考える(「フード・フォラム・つくば」より)

■栄養状態や食経験によって変化する嗜好性
東京大学大学院 農学生命科学研究科 三坂巧

■食、特にω3系脂肪酸摂取による認知症予防と介護者負担軽減効果
島根大学 医学部 生理学講座環境生理学・研究教授 橋本道男


【特集2】食品産業における非加熱殺菌の技術応用

■近紫外線発光ダイオード(UVA-LED)を用いた殺菌システムの応用
徳島大学大学院医歯薬学研究部 予防環境栄養学分野
馬渡一諭、高橋章、西坂理沙、常冨愛香里、渡邊瞳

■酸性電解水(次亜塩素酸水)の技術応用と業界動向
(一財)機能水研究振興財団・理事長 堀田国元

■オゾン水による食品工場の洗浄および殺菌
食品・微生物研究所 内藤茂三

■超高圧処理による非加熱殺菌と脱殻への応用
(株)神戸製鋼所 重機械部 技術室 白樫浩

■除菌・洗浄・脱臭で注目の非加熱殺菌ソリューション
編集部

3月号連載とレポート

【連載:機能性表示を巡って】
連載第24回
米国、EU、オーストラリア・ニュージーランドと日本のヘルスクレーム制度の比較と日本の制度の課題

インターテック ヘルス サイエンシズ インク アシュレイ・ロバーツ

【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う】
シリーズ43
西条柿の悪酔い防止効果と六次産業化の試み

島根大学 生物資源科学部 板村裕之

【連載:機能性表示食品の発売動向を追う 5】
機能性表示食品の届出・受理の現状

【レポート】
■糖転移ヘスペリジン─トクホ素材としての広がりと、機能性表示食品制度での期待

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