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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【5月号・特集】改正HACCPへの対応と異物対策

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【特集】改正HACCPへの対応と異物対策 

■HACCP普及のための取組み
厚生労働省 医薬食品局 食品安全部 監視安全課 HACCP企画推進室長 梅田浩史

■食料産業における国際標準戦略について
農林水産省 食料産業局 食品企業行動室 課長補佐(食品信頼対策班) 田邉浩之

■食品の異味・異臭苦情の実態と特徴
(公社)日本食品衛生協会 技術参与 佐藤邦裕

■食品苦情の実際と対策
実践女子大学 名誉教授 西島基弘



【5月号からの新連載】

【新しい高齢者食品・介護食品の開発】
第1回
介護食品の現状と課題~これからの介護食品に求められるもの~

日本女子大学 家政学部 教授 大越ひろ



【連載:機能性表示を巡って】

連載第15回
食品の機能性を担保する成分分析技術の課題
「機能性表示食品の届出等に関するガイドライン(案)」から読み取る品質管理

(一財)日本食品分析センター 五十嵐友二 



【変わる食品表示への対応・食品表示のリスクマネジメントを考える】

連載NO.5
基準法、取締法から鑑みる商品の枠外説明文と強調表示の作成の考え方

イカリ消毒(株)塩田智哉、武部方貴子、石黒厚



【連載:ハラルビジネスを追う】

第6回(最終回)
ハラルビジネスの課題と展望

非営利一般社団法人ハラル・ジャパン協会 調査担当・コンサルタント 中川圭吾



【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ36】

「産学学官」異分野連携による健康志向アイスクリームの開発
─米糠を利用したGABAの生産と健康志向アイスクリーム製造への応用─

国立大学法人秋田大学 大学院工学資源学研究科環境応用化学専攻 高橋博
同 産学連携推進機構 角谷浩、昌子智由
(公財)あきた企業活性化センター 食品マッチング専門員 成田幹寿



【レポート】

■水溶性食物繊維「Fuji FF」の利用 その1
水溶性食物繊維「Fuji FF」の低糖質食品開発への応用



【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

■脚光を浴びるメープル・ウォーター
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子



【編集部記事】

【品質・安全対策】
■品質・安全性確保のための受託試験・検査サービス
■食品工場の衛生管理・事故防止のためのハード&ソフト
■プレゼンス高まる印字・印字検査技術~新食品表示法4月1日よりスタート!~

【支援技術】
■食の安全を支える異物混入対策ソリューション
─異物検出装置、対策設備の最新動向─

【市場動向】
■ビタミンの市場動向
■ミネラルの市場動向

(2015/05/14 )

4月号・特集

【特集】おいしさの評価技術と活用法

■食品開発における官能評価の重要性と活用法
高砂香料工業(株)研究開発本部 國枝里美

■おいしさをいかに客観的に評価するか
 ~機器分析と官能評価の活用~

MCフードスペシャリティーズ(株)食品開発研究所 沖裕高

■味覚センサーを活用する商品開発
マルトモ(株)常務執行役員開発本部長 土居幹治

■香りおよび味の分析による沖縄の伝統的酒類「泡盛」の販促
(株)バイオジェット 塚原正俊、鼠尾まい子

■クロマトで分離しないにおい分析の新展開
(株)島津製作所 分析計測事業部 喜多純一、渡邉淳、松本恵子

■味・テクスチャーの測定装置の開発
編集部

4月号編集部記事

【品質・安全対策】
■食中毒・異物対策で高まる温度・湿度管理の重要性

【支援技術】
■無菌化包装食品・飲料製造技術の最新動向
■調味料・調味食品製造技術の最新動向~分離・ろ過から殺菌・乾燥まで~

【市場動向】
■乳酸菌と腸内環境改善素材
■シュガーレス・低カロリー食品と素材の市場動向

【健康素材シリーズ】
■睡眠サポート・ストレスケア素材の最新動向

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