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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【2016年9月号・特集】天然物からの機能性素材開発

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【9月号特集】天然物からの機能性素材開発

■国産農水産物からの機能性食品素材開発
アークレイグループ からだサポート研究所 川上宏智

■鰹節由来新規ヘム鉄含有食品素材の開発
(株)サンライズ 新規事業部 天野和俊、志賀美智徳

■機能性表示食品対応素材沈香葉エキス末の便通改善作用
アピ(株)事業戦略室 坂井良輔

■シーベリーの機能性と素材開発
オリザ油化(株) 研究開発本部 清水稔仁、単少傑、下田博司


■血糖値上昇を抑制する新規素材
  ─α-CD含有グラニュー糖(ファイバーシュガー)の開発─

(株)ハートテック 松尾昌、京都薬科大学 大城恵、安井裕之、神戸女子大学健康福祉学部 糸井亜弥、吉川豊、(株)シクロケムバイオ 寺尾啓二




【新連載:過酢酸製剤の利用】

連載第1回
過酢酸製剤運用時のポイント
小津産業(株)大越俊行


【連載:新しい高齢者食品・介護食品の開発】

連載No.14
介護食品開発への期待と課題
新潟大学大学院 医歯学総合研究科 摂食環境制御学講座 摂食嚥下リハビリテーション学分野 教授 歯学博士 井上誠


【連載】機能性表示食品の発売動向を追う⑪

機能性表示食品の届出・受理の現状



【レポート】

■液状食品の新殺菌技術~交流高電界加熱の利用~
国立研究開発法人農研機構 食品研究部門 植村邦彦

■伝熱効率と安全・衛生性に優れる「P2Pチューブ式熱交換器」をリリース
SPXフローテクノロジージャパン(株)営業部 中島康行

■糖質は「オフ」から「スローオン」へ
糖質によりポジティブな健康価値を提供するパラチノース

三井製糖(株)商品開発部 奥野雅浩

■胃のためのプロバイオティクス、プレバイオティクス、バイオジェニックス
スノーデン(株)商品開発本部 開発研究部 部長 小松靖彦



【編集部記事】

【HACCP支援技術】
■食品工場の洗浄・除菌と清浄度モニタリング
■異物混入対策のための防虫技術
■食品工場用潤滑剤の最新動向

【支援技術】
■食品・飲料における加熱・非加熱殺菌技術
~食品・飲料の品質・安全を左右するキーポイント~

【市場動向】
■有機酸/■スーパーフード素材/■呈味改善・消臭素材

【JASIS企画】
「JASIS」リニューアル5年目アジア最大級の専門展として世界の科学技術の発展に貢献

(2016/09/ 5 )

8月号特集 泡の新しいアプリケーション

■疎水性小麦デンプン粒のカステラ、パンケーキ組織における泡の重要性
神戸女子大学 家政学部 教授 瀬口正晴

■食品加工における消泡剤の利用技術
理研ビタミン(株) 食品改良剤開発部 第1開発推進室 技術第5グループ 安部孝紀

■MCおよびHPMCを用いた起泡エマルションの応用について
ユニテックフーズ(株) 技術開発部 建部七海

■キラヤ抽出物の起泡性と食品用途について
丸善製薬(株)研究開発本部 基礎研究部 大野裕和

8月号連載とレポート

【連載:機能性表示を巡って】連載第29回
機能性食品に関する特許の現状と問題点
特許業務法人 津国 弁理士 鈴木音哉

【連載:新しい高齢者食品・介護食品の開発】連載No.13
健康寿命延伸のための経口摂取の重要性
女子栄養大学 栄養学部 臨床栄養管理研究室 恩田理恵

【ハラル認証取得企業インタビュー第4回】
インドネシアハラル認証取得で海外ビジネス拡大─興人ライフサイエンス(株)
(一社)ハラル・ジャパン協会 調査担当・コンサルタント 中川圭吾

【連載】機能性表示食品の発売動向を追う⑩
機能性表示食品の届出・受理の現状

【レポート】Food ITソリューションユーザー導入事例〈「FOODS eBASEカンファレンス2015」より〉
クラウドインフラ環境を活用したさらなる品質管理業務の効率化
(株)アンデルセンサービス 品質保証室 室長 岡田寿

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