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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【4月号・特集】おいしさの評価技術と活用法

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【特集】おいしさの評価技術と活用法

■食品開発における官能評価の重要性と活用法
高砂香料工業(株)研究開発本部 國枝里美

■おいしさをいかに客観的に評価するか
 ~機器分析と官能評価の活用~

MCフードスペシャリティーズ(株)食品開発研究所 沖裕高

■味覚センサーを活用する商品開発
マルトモ(株)常務執行役員開発本部長 土居幹治

■香りおよび味の分析による沖縄の伝統的酒類「泡盛」の販促
(株)バイオジェット 塚原正俊、鼠尾まい子

■クロマトで分離しないにおい分析の新展開
(株)島津製作所 分析計測事業部 喜多純一、渡邉淳、松本恵子

■味・テクスチャーの測定装置の開発
編集部



【連載】

【ハラルビジネスを追う】
連載第5回
ハラルビジネス業界&事例(ビジネス支援)

非営利一般社団法人ハラル・ジャパン協会 代表理事 佐久間朋宏

【変わる食品表示への対応】
連載NO.4
新食品表示基準における栄養成分表示の変更点(2)

イカリ消毒(株)コンサルティンググループ1、技術顧問2 武部方貴子1、塩田智哉1、石黒厚2

【機能性表示を巡って】
第14回 機能性表示食品の届出等に関するガイドライン(案)



【レポート】

■熟成ニンニク成分による腸内および脳内環境への影響
一丸ファルコス(株)開発部 製品開発2課 橋本雅和

■プロバイオティクス受託培養から製剤化までをGMP工場で生産
~生菌体に加え殺菌体もラインアップ~

東亜薬品工業(株)



【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

■健康志向の製品にシフトする大手メーカー(ペプシコ社、ゼネラルミルズ社)
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子



【編集部記事】

【品質・安全対策】
■食中毒・異物対策で高まる温度・湿度管理の重要性

【支援技術】
■無菌化包装食品・飲料製造技術の最新動向
■調味料・調味食品製造技術の最新動向~分離・ろ過から殺菌・乾燥まで~

【市場動向】
■乳酸菌と腸内環境改善素材
■シュガーレス・低カロリー食品と素材の市場動向

【健康素材シリーズ】
■睡眠サポート・ストレスケア素材の最新動向

(2015/04/ 3 )

【3月号・特集】

【特集1】世界遺産「和食」を科学する
(「フード・フォラム・つくば」より)

■世界へ発信する「和食と食育」の魅力
学校法人服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長 服部幸應

■発酵食品 和食の名脇役─漬物─
東京家政大学 食品加工学研究室 教授 宮尾茂雄

■食べ物と健康─野菜の新しい見方、機能性評価をめぐって─
女子栄養大学 食品栄養学 教授 三浦理代


【特集2】健康食品の市場動向と素材技術研究

■健康食品市場を取りまく環境変化と市場動向

■機能性表示食品に係る届出に関するガイドライン(案)の概要

■主要健康素材の市場動向
明日葉、アスタキサンチン、イチョウ葉、ウコン、L-カルニチン、核酸、キトサン、グルコサミン、クロレラ、コラーゲン、コンドロイチン、スピルリナ、セラミド、ノコギリヤシ、ヒアルロン酸、ビルベリー、プロポリス、ルテイン、ローヤルゼリー 

■健康機能別素材の市場動向
抗メタボ・ダイエット素材、美容・アンチエイジング素材、ロコモ対応素材、脳機能サポート素材、免疫サポート素材、抗疲労素材、抗ストレス素材、血流改善・冷え対策素材、肝機能改善素材、口腔ケア素材、その他注目素材

■機能性表示が期待される素材

■健康博覧会 健康食品・サプリメント展/原料ゾーンの見どころ

■健康食品受託加工・製造企業の動向

■健康食品製造・加工関連技術の最新動向

3月号編集部記事

【緊急特集】
■食の安全を支える異物混入対策ソリューション

【支援技術】
■衛生管理と生産効率向上に利用進むオゾン装置

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