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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【4月号・特集】乳酸菌の高度利用 

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【特集】乳酸菌の高度利用

■乳酸菌バクテリオシンの探索と展望
九州大学大学院農学研究院1、九州大学バイオアーキテクチャーセンター2
 須志田浩稔1、石橋直樹1、善藤威史1、園元謙二1、2

■食事性脂質の腸内細菌代謝解析に基づく新規機能性脂質開発
京都大学大学院 小川順

■タンナーゼ活性を有する乳酸菌についての研究動向
神戸大学大学院農学研究科 大澤朗

■乳酸菌H61株を利用して新しい食品をつくる
農研機構畜産草地研究所 畜産物研究領域 木元広実



【機能性表示に関する新連載】

連載第4回 米国のダイエタリー・サプリメント制度と運用実態について 後編
日本の健康食品の機能性表示、制度化へ向けての提言 裏付けのある機能性を

国際栄養食品協会(AIFN) 理事 天ケ瀬晴信



【ハラル連載・ハラル市場でのビジネスチャンスを探る 第4回】

HALALは日本の未来を拓く
(一社)ハラル・ジャパン協会 副理事長 大竹啓裕



【技術レポート】

食品工業における泡立ちと泡の安定性の最新評価法
~動的フォームアナライザDFA100と泡サイズ解析モジュールFSM~

三洋貿易(株)科学機器事業部 吉川貴士

食品工業における分離板型遠心分離機による液体食品の油水分離
アルファ・ラバル(株)プロセス機器事業本部 青木裕



【プロバイオティクス受託工場レポート】

プロバイオティクス受託培養から製剤化までをGMP工場で生産
~生菌体に加え殺菌体もラインアップ!~

東亜薬品工業(株)


【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ30】

未利用の地元農林水産物を活用した機能性食品の開発─長崎県の取り組み─
長崎県立大学大学院 人間健康科学研究科長 田中一成



【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

■台頭する古代穀物トレンド
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子



【編集部記事】

【分析・計測技術】
■におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して

【品質安全対策】
■食中毒傾向の変化と輸送事故にみる温度管理の重要性

【支援技術】
■無菌化包装食品・飲料製造技術の最新動向
~シェルフライフ延長に加えて浮上する高品質ニーズと省エネ対応~

■調味料・調味食品製造技術の最新動向

【市場動向】
■乳酸菌と腸内環境改善素材
■シュガーレス・低カロリー食品と素材の市場動向

【健康素材シリーズ】
■睡眠サポート・ストレスケア素材の最新動向

(2014/04/ 9 )

【1月号/特集1】最近の食中毒事故とその対策

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■生鮮野菜の安全確保のための微生物対策

(独)農研機構 食品総合研究所 食品安全研究領域・領域長 川本 伸一



■ノロウイルス食中毒の現状と対策

国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第四室長 野田 衛



■カンピロバクター食中毒の現状と対策

宮崎大学 産業動物防疫リサーチセンター・教授 三澤 尚明





【特集2】食物繊維再考



■ルミナコイドに関する現在の状況と今後の研究

日本食物繊維学会理事長、長崎県立大学名誉教授 奥 恒行



■大腸発生水素による酸化ストレス軽減と生活習慣病予防の可能性

名寄市立大学 保健福祉学部栄養学科・教授 西村 直道


1月号編集部記事

【品質・安全対策】
■簡易・迅速微生物検査法の開発と動向
■ATPふき取り検査法の最新動向

【分析・計測技術】
■抗酸化能指標統一化に向けた動向と測定装置・キット・サービス

【支援技術】
■食品業界における環境対策技術の最新動向
 ~廃水・廃棄物処理/再生から悪臭、CO2削減対策等のソリューション~

【市場動向】
■食物繊維素材の市場動向
■食用塩の最新動向

【健康素材シリーズ】
■大豆由来素材の最新動向

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