新規需要米を取り巻く動向と米粉加工技術の現状と方向性

米粉の可能性と展望

最近の米製品開発と米粉加工技術

米粉の素材としての特性と利用

米粉食品に対する消費者ニーズ

米粉開発で動きが活発化する粉砕装置　　編集部

粉粒体技術は今日、食品開発にとって欠かすことのできない最重要技術のひとつとして浸透している。

原料の成分確認や製造工程の管理、製品の品質評価や栄養評価のための食品の成分分析は、高まる品質への要求と食品を取り巻く法規制の改正の中で、分析項目、頻度とも増えており、迅速・簡便法のニーズが高まっている。

油脂類の酸化劣化物は、生体に害を及ぼすことは良く知られ、フライ油のように高温調理して使う油脂では、酸化劣化の程度を常にチェックして使うことが、製品品質の安定化と経済的効果をもたらすことになる。

加工食品を設計する場合、ゲル化・増粘安定剤の利用如何で多様な製品開発が可能となる。食感の演出はもちろん、物性改良でも重要な役割を果たす。

『おいしいテクノ、あります。』をテーマにアジアNo.1の『食』の総合展を開催

【会長インタビュー】
　（社）日本食品機械工業会会長　　尾上　昇

2009国際食品工業展「FOOMA JAPAN 2009」
※FOOMA JAPAN 2009 ホームページでは、招待券の申し込みが可能

　　（株）東洋新薬　永峰 里花、高垣 欣也
　　武蔵野大学　嶋田　努、油田 正樹

＜シリーズ35＞

碾茶の茎の食品利用と機能性について

【行政】
沖縄フルーツの残渣活用　健康素材・飲料開発を支援
　　農林水産省
地域資源と最新の機能性研究のマッチングを支援
　　文部科学省

【調査】
ペットボトルの茶系飲料、ライバルはコーヒーか
　　マイボイスコム

【毎号連載】
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などからピックアップした記事を和訳でお届けします。6月号では、7本の和訳記事を掲載しています。

スポーツ栄養製品向けの新素材
どれだけ青い？　着色料の効果
持ち運び可能なオン・ザ・ゴー食品
内部からのUV保護
重要な酵母
天然の青と緑
パームが出現