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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【9月号・特集】食品工場の洗浄技術

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【特集1】食品工場の洗浄技術

■食品産業における洗浄技術の効率化を目指して
三重大学大学院生物資源学研究科 教授 福﨑 智司

■洗浄における問題ポイントの発見とその監視
キッコーマンバイオケミファ(株)本間茂

■食品工場の洗浄・除菌
編集部

■トピックス 注目される過酢酸製剤の食添指定と期待される利用分野の拡大


【特集2】ロングライフ食品の製造技術 

■惣菜類のロングライフ化技術
増田食品開発コンサルティング 代表 増田敏郎

■ロングライフ食品の製造施設に求められる要件
三和建設(株)渡部千種

■ロングライフ食品製造のためのエアコントロールと清浄度管理
編集部



【連載:機能性表示を巡って】

連載第9回
食品の新たな機能性表示に求められる安全性および有効性の条件

(株)TTC 代表取締役社長 山本哲郎



【ハラル連載・ハラル市場でのビジネスチャンスを探る 第9回】

国産ハラール食品の紹介とケーススタディ
(一社)ハラル・ジャパン協会 調査担当・コンサルタント 中川圭吾


【4回シリーズ:EU官民共同プロジェクト研究開発より Ⅲ】

栄養価豊富で美味しいパンへの新たな取り組み
TNOオランダ応用科学研究機構 西出香



【連載:産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ33】

「静岡発 世界を結ぶ新世代茶飲料と素材の開発」事業から開発された白葉茶 
静岡県立大学 茶学総合研究センター 中村順行、静岡県 経済産業部茶業農産課 小林栄人



【レポート】

■高吸収クルクミン製剤「セラクルミン」の科学的根拠に基づく機能性
(株)セラバリューズ 代表取締役社長 橋本正、営業グループ 長瀬正明

■「食」ビッグデータ・サイエンスの展開
奈良先端科学技術大学院大学・情報科学研究科・計算システムズ生物学 平井(森田)晶、中村由紀子、佐藤哲大、小野直亮、黄銘、金谷重彦



【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

全米でブームになっているホットソース“シラチャー”
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子



【編集部記事】

【支援技術】
■食品・飲料における加熱・非加熱殺菌技術
~高品質化、省エネ、コスト削減などで進展する装置開発~

【HACCP支援技術】
■食品工場の異物混入対策のための防虫技術
■食品工場用潤滑剤の最新動向
~FSSC22000認証取得の進展で需要のすそ野が着実に拡大~

【市場動向】
■市場動向 有機酸の市場動向
■消臭、呈味改善・マスキング素材の市場動向
■高機能フルーツ素材の市場動向

(2014/09/ 9 )

【1月号/特集1】最近の食中毒事故とその対策

※各レポートのタイトルをクリックするとレポートサンプルのウインドウが開きます。


■生鮮野菜の安全確保のための微生物対策

(独)農研機構 食品総合研究所 食品安全研究領域・領域長 川本 伸一



■ノロウイルス食中毒の現状と対策

国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第四室長 野田 衛



■カンピロバクター食中毒の現状と対策

宮崎大学 産業動物防疫リサーチセンター・教授 三澤 尚明





【特集2】食物繊維再考



■ルミナコイドに関する現在の状況と今後の研究

日本食物繊維学会理事長、長崎県立大学名誉教授 奥 恒行



■大腸発生水素による酸化ストレス軽減と生活習慣病予防の可能性

名寄市立大学 保健福祉学部栄養学科・教授 西村 直道


1月号編集部記事

【品質・安全対策】
■簡易・迅速微生物検査法の開発と動向
■ATPふき取り検査法の最新動向

【分析・計測技術】
■抗酸化能指標統一化に向けた動向と測定装置・キット・サービス

【支援技術】
■食品業界における環境対策技術の最新動向
 ~廃水・廃棄物処理/再生から悪臭、CO2削減対策等のソリューション~

【市場動向】
■食物繊維素材の市場動向
■食用塩の最新動向

【健康素材シリーズ】
■大豆由来素材の最新動向

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