健康メディア.com 食品と開発
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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【8月号・特集】減塩素材と低塩化技術

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【特集】減塩素材と低塩化技術

■高血圧対策としての加工食品の減塩化推進の取り組み 
医療法人社団 光靖会 北村記念クリニック 院長 安東克之

■減塩加工食品に関する消費者意識と「減塩でもおいしい」味づくりの考え方
MCフードスペシャリティーズ(株)三上和也、勝又忠与次、大久保暁子

■香料技術を用いた機能性減塩素材
長岡香料(株)大阪フレーバー研究所 所長 赤井則博

■塩味様呈味増強素材「ウェルネックス YN-1」の利用
富士食品工業(株)研究開発部 佐野博之

■発酵調味液「ベルダッドF7」を活用した減塩食品への応用
コービオンジャパン(株)新規ビジネス担当マネジャー 兼 開発営業マネジャー 食品部門 竹内誠

■フレーバーテクノロジーによる減塩ソリューション
小川香料(株)営業開発部 安室憲一

■減塩素材Soda-LoTMと加工食品へのアプリケーション
テート&ライル ジャパン(株)取締役ジェネラルマネージャー 加藤久明

■おいしい減塩化をめざして─各社が提案する減塩素材─
編集部



【連載:機能性表示を巡って】

連載第8回
米国の構造機能表示を支えるナチュラルメディシン・データベース

(一社)日本健康食品・サプリメント情報センター 理事 宇野文博




【ハラル連載・ハラル市場でのビジネスチャンスを探る 第8回】


ハラール認証制度の最新動向、そして制度との付き合い方
(一社)ハラル・ジャパン協会 調査担当 中川圭吾



【4回シリーズ:EU官民共同プロジェクト研究開発より Ⅱ】


食生産の資源効率を最大限に
TNOオランダ応用科学研究機構 西出香




【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

加工商材として注目度が高まるピスタチオ
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子




【素材レポート】

■腸液中におけるCoQ10-γ-CD包接体とL-アスコルビン酸による酸化還元反応
愛媛大学大学院連合農学研究科 上梶友記子、吉井英文、神戸大学大学院医学研究科 寺尾啓二


■フラクトファイバー Fuji FFの基本物性と品質改良用途の提案
フジ日本精糖(株)和田正、田中彰裕


■糖転移ヘスペリジンの血流循環改善〜冷え症状改善からみる効果




【技術レポート】

■食品の凍結・貯蔵と解凍における品質保持技術の最新動向
東京海洋大学 鈴木徹


■中堅・中小の食品製造業におけるIT事情と今後の方向性について 
(株)富士通システムズ・イースト 矢代茂、(株)富士通マーケティング 川嶋健司




【編集部記事】

【品質・安全対策】
■食品品質保持のための冷凍・解凍技術


【支援技術】
■Food ITソリューションの最新動向
■食品・飲料製造業を支える自動化技術
■食品産業における臭気対策と消臭システム


【市場動向】
■たん白・ペプチド素材の市場動向
■食品加工のための乳化剤の市場動向
■新・機能性表示制度で期待感高まるω3市場


【JASIS企画】
■「JASIS」リニューアル3年目アジア最大級の専門展として世界の科学技術の発展に貢献


(2014/08/ 8 )

【1月号/特集1】最近の食中毒事故とその対策

※各レポートのタイトルをクリックするとレポートサンプルのウインドウが開きます。


■生鮮野菜の安全確保のための微生物対策

(独)農研機構 食品総合研究所 食品安全研究領域・領域長 川本 伸一



■ノロウイルス食中毒の現状と対策

国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第四室長 野田 衛



■カンピロバクター食中毒の現状と対策

宮崎大学 産業動物防疫リサーチセンター・教授 三澤 尚明





【特集2】食物繊維再考



■ルミナコイドに関する現在の状況と今後の研究

日本食物繊維学会理事長、長崎県立大学名誉教授 奥 恒行



■大腸発生水素による酸化ストレス軽減と生活習慣病予防の可能性

名寄市立大学 保健福祉学部栄養学科・教授 西村 直道


1月号編集部記事

【品質・安全対策】
■簡易・迅速微生物検査法の開発と動向
■ATPふき取り検査法の最新動向

【分析・計測技術】
■抗酸化能指標統一化に向けた動向と測定装置・キット・サービス

【支援技術】
■食品業界における環境対策技術の最新動向
 ~廃水・廃棄物処理/再生から悪臭、CO2削減対策等のソリューション~

【市場動向】
■食物繊維素材の市場動向
■食用塩の最新動向

【健康素材シリーズ】
■大豆由来素材の最新動向

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