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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【11月号・特集】高品質食品開発のための製造加工技術

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【特集】高品質食品開発のための製造加工技術 

■過熱水蒸気の基礎と技術動向
大阪市立大学大学院 工学研究科 伊與田浩志

■食品の高付加価値化を目指した温度操作の設計
広島大学大学院生物圏科学研究科 川井清司

■非加熱濃縮の低コスト化を実現した凍結融解濃縮技術
日本海冷凍魚(株)商品開発課 山本宗幸、小畑産業(株)開発営業室 児島史忠、(地独)鳥取県産業技術センター 小谷幸敏

■最新の粉砕技術と穀物のアルファ化
(株)セイシン企業 開発部 津吹幸久、志賀邦洋

■高圧を利用した付加価値食品の開発
(株)東洋高圧 東京支店 支店長 亦部章弘

■乳化溶解混合タンク「USmix」の乳化性能改良開発
(株)イズミフードマシナリ 機器装置技術部 テクノセンター  杉舩大亮



【連載:機能性表示を巡って】

連載第10回
食品の新たな機能性表示制度に関する検討会報告書より


【4回シリーズ:EU官民共同プロジェクト研究開発より Ⅳ】

海洋資源で食品の栄養強化、健康への影響は…
TNOオランダ応用科学研究機構 西出香



【レポート】

■S(-)-αリポ酸非含有のR(+)-αリポ酸γ-シクロデキストリン 包接体の科学的根拠(上)~αリポ酸ラセミ体およびSALAの安全性・危険性評価~
神戸大学大学院医学研究科1、神戸大学医学部附属病院・健康科学評価センター2 寺尾啓二1、生田直子2



【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

●健康食材としてますます注目が高まるココナッツ。新製品も続々登場
●人気が高まるエダマメ

NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子



【編集部記事】

【支援技術】
■【粉体工業展東京2014開催企画】高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術
■食品・飲料の付加価値を高める分離・ろ過技術

【品質・安全対策】
■食品安全性確保のための受託検査サービス

【市場動向】
■フレーバー今年の注目点と2015年への提案
■天然色素の市場動向
■免疫賦活素材の市場動向

(2014/11/10 )

【1月号/特集1】最近の食中毒事故とその対策

※各レポートのタイトルをクリックするとレポートサンプルのウインドウが開きます。


■生鮮野菜の安全確保のための微生物対策

(独)農研機構 食品総合研究所 食品安全研究領域・領域長 川本 伸一



■ノロウイルス食中毒の現状と対策

国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第四室長 野田 衛



■カンピロバクター食中毒の現状と対策

宮崎大学 産業動物防疫リサーチセンター・教授 三澤 尚明





【特集2】食物繊維再考



■ルミナコイドに関する現在の状況と今後の研究

日本食物繊維学会理事長、長崎県立大学名誉教授 奥 恒行



■大腸発生水素による酸化ストレス軽減と生活習慣病予防の可能性

名寄市立大学 保健福祉学部栄養学科・教授 西村 直道


1月号編集部記事

【品質・安全対策】
■簡易・迅速微生物検査法の開発と動向
■ATPふき取り検査法の最新動向

【分析・計測技術】
■抗酸化能指標統一化に向けた動向と測定装置・キット・サービス

【支援技術】
■食品業界における環境対策技術の最新動向
 ~廃水・廃棄物処理/再生から悪臭、CO2削減対策等のソリューション~

【市場動向】
■食物繊維素材の市場動向
■食用塩の最新動向

【健康素材シリーズ】
■大豆由来素材の最新動向

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