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月刊『食品と開発』は、機能性素材・機能性食品の最新動向や、食品製造技術・衛生・品質向上、食品の安全・安心情報など、食品開発に関する情報誌です。これからの食品開発には欠かせない素材・技術の最新情報をいち早くお届けします。

【12月号・特集】新規甘味料の特性と利用

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【特集】新規甘味料の特性と利用 

■新規指定アドバンテームの特性と利用
味の素(株)食品研究所 甘味料グループ 島津司

■機能性オリゴ糖1-ケストースの機能とオリゴ糖類食品「ベビーオリゴ」
物産フードサイエンス(株)栃尾巧、蓑田香奈子、渡邊重夫

■次世代型ステビアEPCeviaシリーズ
研光通商(株) 食品化学事業部、 EPC Natural Products, Co. Ltd



【連載:機能性表示を巡って】

連載第11回
農産物の機能性表示を目指した研究と展望

(独)農研機構食品総合研究所 山本(前田)万里


【新連載:ハラルビジネスを追う】

連載第1回
ハラルビジネスの概要

非営利一般社団法人ハラル・ジャパン協会 調査担当・コンサルタント 中川圭吾



【レポート】

■配合粉末ガムベース「ヘルス・イン・ガム」の利用
CBC(株)ライフプロダクツディビジョン 鈴木克行

糖転移ヘスペリジンの機能性その4
■糖転移ヘスペリジンの抗ストレス作用~ストレス社会に生きる現代人のために

■S(-)-αリポ酸非含有のR(+)-αリポ酸γ-シクロデキストリン包接体の科学的根拠(下)
神戸大学大学院医学研究科1、神戸大学医学部附属病院・健康科学評価センター2 寺尾啓二1、生田直子2

■加工食品に多用される部分水素添加油への懸念
元武田薬品顧問、薬学博士 内林政夫



【連載:ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】

●市場に増加する発芽食品
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子



【編集部記事】

【分析・計測技術】
■ハイスループット対応進むクロマト分析のハード&ソフト
■水分測定技術の最新動向

【支援技術】
■食品の高付加価値化と環境対策で脚光浴びる乾燥技術

【品質・安全対策】
■食品表示大改正控え注目高まる印字・印字検査技術

【市場動向】
■天然調味料の市場動向
■機能性甘味料の市場動向
■錠剤化のための添加剤の開発と利用

(2014/12/ 9 )

【11月号】高品質食品開発のための製造加工技術


【特集】高品質食品開発のための製造加工技術 

■過熱水蒸気の基礎と技術動向
大阪市立大学大学院 工学研究科 伊與田浩志

■食品の高付加価値化を目指した温度操作の設計
広島大学大学院生物圏科学研究科 川井清司

■非加熱濃縮の低コスト化を実現した凍結融解濃縮技術
日本海冷凍魚(株)商品開発課 山本宗幸、小畑産業(株)開発営業室 児島史忠、(地独)鳥取県産業技術センター 小谷幸敏

■最新の粉砕技術と穀物のアルファ化
(株)セイシン企業 開発部 津吹幸久、志賀邦洋

■高圧を利用した付加価値食品の開発
(株)東洋高圧 東京支店 支店長 亦部章弘

■乳化溶解混合タンク「USmix」の乳化性能改良開発
(株)イズミフードマシナリ 機器装置技術部 テクノセンター  杉舩大亮

11月号編集部記事

【支援技術】
■【粉体工業展東京2014開催企画】高機能食品製造用途とサニタリー化進む粉粒体技術
■食品・飲料の付加価値を高める分離・ろ過技術

【品質・安全対策】
■食品安全性確保のための受託検査サービス

【市場動向】
■フレーバー今年の注目点と2015年への提案
■天然色素の市場動向
■免疫賦活素材の市場動向

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