フレーバーは、加工食品を美味しくする要素として欠かせない。様々な原材料の不足や価格高騰が続く昨今では、原材料不足をカバーし、コストを抑えて美味しい製品を作るためには不可欠だ。素材のエンハンスや本物感の付与、原料を抑えたことで減少するボディ感の表現や雑味のマスキングなど、応用できる範囲は広い。
本稿では、フレーバー各社の取組みや技術、来年に向けて提案するフレーバー製品について紹介するとともに、原材料不足に対応した製品や、製品に応用している各社の独自技術などについて紹介する。
抹茶、チョコレート、コーヒー、オレンジ…代替・補完提案が活発化
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【2025年11月号】特集／可溶化・安定化・吸収性向上素材と技術
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