執筆者
GNT Group
人気の菓子製品をクリエイトしたい。そんな時に色は重要な役割を果たすものです。お菓子の色は風味を想像させるものであり、製品により魅力的なアピアランスを与え、時には実際の味以上に甘さを感じさせることさえあります。
同時に、クリーンラベルも現代の日本市場では欠かせないものです。調査によると、国内の消費者の4 分の3が、菓子を購入する際、自然な製品であるとはっきりと示されているものに惹かれると答えています。
つまり、使用されている色が自然由来の着色料であると示すことは、メーカーにとって製品をより幅広い消費者に受け入れてもらうためにも重要な要素なのです。
植物由来の鮮やかな色合い
…
🔒この記事は雑誌に収録されています。
続きは『食品と開発』11月号にてご購読いただけます。
【2025年11月号】特集／可溶化・安定化・吸収性向上素材と技術
年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！
資料請求
