特集／多様化するプラントベース食品へのアプローチ
■世界のプラントベース食品：最新市場動向
Innova Market Insights　田中良介
■植物性ミルク用原料の開発と利用
アピ（株）研究開発本部　河野宏行
■プラントベース食品のおいしさの向上 〜植物性ミルクの応用〜
三栄源エフ・エフ・アイ（株）応用研究部東京応用研究室　中山久美・上野博誉
■小麦グルテンの特性とその優位性を活かしたプラントベース食品への展開
グリコ栄養食品（株）素材技術開発センター テクスチャライジンググループ　大下萌里
■油脂が創り出す植物性ミルクのおいしさ
AAKミヨシジャパン（株）カスタマーイノベーションマネージャー　上山惟太
■プラントベースによる水産代替食品のレシピ開発
（株）タイショーテクノス 研究所アプリケーショングループ 研究主任　吉田文子
■大豆たん白疑似脂肪“デリニュール(R)”の特長と利用
日油（株）食品研究所 第3グループ　布施谷友紀、宮崎厚徳
■プラントベースミートにおけるこんにゃく粉の可能性
伊那食品工業（株）研究開発部　荻原宏幸
■美味しいプラントベースフード開発のための素材　 編集部

レポート
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(9)〉
炭酸入りソフトドリンクと炭酸水カテゴリーが日本市場で著しく成長 MiNTEL

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(44)
食品用途発明の最新報告〈2022年4月特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 ビタミン／カロテノイド素材に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(80)　機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■支援技術　食品産業の粉粒体技術―機能複合化、サニタリー性、省力化の追求進む─
■分析・計測技術　高まる自動化・迅速化ニーズバリデーションのとられた簡便・迅速な成分分析装置の導入進む
■市場動向
・ミネラルの市場動向 ─安定の主要ミネラル、伸長する微量ミネラル─
・ビタミンの市場動向 〜世界各地の供給安定化が焦点に〜