新たな食品改質剤―歩留り・栄養素を保持し、省電力・CO2削減も解決

ミライ化成は、歩留りが向上する新しい食品改質剤「レスドリップST」と、発酵食品の製造工程でバチルス類の増殖を抑制する「PP165乳酸菌」を、10月12日からの食品開発展で紹介する。

「レスドリップST」は、エビなどの加熱調理時に、原料に塗布するだけで加熱による原料の収縮を抑えられるため、歩留りが向上する。素材の持つ栄養素や美味しさを保持し、外観も維持する。長時間の浸漬が不要になるため工程の大幅短縮、設備に関わる電力コスト・CO2発生量の削減も可能とする。植物由来原料を使ったpHが中性の製剤で、リン酸塩・アルカリ剤による浸漬不要となっている。

「PP165乳酸菌」は、発酵食品の製造工程で利用する生菌粉末で、発酵を阻害するバチルス属細菌の増殖を抑制する機能をもつ。発酵が安定することでロットアウト頻度が減少し、無駄な廃棄を少なくできるだけでなく、30～50%という大幅な減塩も可能になる。PP165乳酸菌がグルタミン酸やコハク酸などを生成するため、うま味も増加する。味噌や甘酒、日本酒、発酵調味料などに利用できる。

※食品開発展についてはこちらをご覧ください。
https://www.hijapan.info/
10月12日（水）～14日（金）東京ビッグサイト西ホール
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