特集／AI×分析・検査技術の可能性
■AI×光センサで青果物の鮮度を迅速測定
農研機構 食品研究部門　源川拓磨
■AIを活用した食品テクスチャー計測とデザイン
京都大学大学院農学研究科　小川剛伸
■AIを活用した美味しさ評価技術
筆頭：ProfilePrint Pte. Ltd.　Application and Research Ph.D. Sherman Ho
共著：（株）野村事務所 新規事業開発部　脇田樹男
■AI画像解析を用いた食感の数値化　～パンの食感に焦点を当てて～
堺化学工業（株）窪内将隆　西本拓磨
■AIで改革する食品の目視検査からの解放と完全自動化への道筋
（株）トラスト・テクノロジー　山本隆一郎

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(52) 食品用途発明の最新報告〈2023年4月特許公報発行／公開分〉今号注目の機能性 カロテノイドに関する用途発明
弁理士法人ユニアス国際特許事務所 弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(92)機能性表示食品の届出・受理の現状
■食品業界の世界の最新動向を探るレポート(21)　● ベトナムの惣菜マーケットからブランドが学ぶべきこと MiNTEL

編集部記事
■分析・計測技術　栄養成分分析装置の開発動向　高まる省力化・迅速化ニーズへの対応
■支援技術　食品産業の粉粒体技術　―HACCP、機能性食品、新食料資源対応で見直し進む─
■市場動向　ミネラル ―微量ミネラルが完全栄養食で活発化―
ビタミン ～コロナ自粛明けで堅調な荷動き～
機能性カロテノイド ～機能性表示はアイケア・肌ケア商材が市場牽引～