難溶性物質の可溶化技術【食品と開発　11月号特集4】🔒

『食品と開発』誌面から

難溶性物質の可溶化技術【食品と開発　11月号特集4】🔒

執筆者

第一工業製薬㈱ライフサイエンス本部研究部基礎研究グループ　小森紀明

はじめに

近年、消費者の健康志向が高まっていることを背景に、機能性表示食品をはじめとした健康食品の市場規模は年々増加している。健康食品の素材では、スポーツ・運動機会の増加によりプロテイン市場が拡大しているほか、コロナ禍以降における生活の変化が見られる中、ロコモティブシンドローム対策素材や、細胞などにダメージを与える活性酸素に働くビタミン・ポリフェノールなどの抗酸化食品に対して注目が集まっている。しかしながら、これらの機能性素材の中には水に溶けにくいことが原因で、消化管においてほとんど吸収されず、体内で本来の機能を発揮できないものが数多く存在する。

このような難溶性物質の水への溶解性を改善する手法として、界面活性剤が形成するミセルによる可溶化や、固体分散体化による非晶質化などが検討されている。本報では、これらのうち界面活性剤や糖類を併用することにより、難溶性の機能性食品素材を水に透明溶解させることが可能となる当社のミセル活用技術について紹介する。