執筆者
静岡県立大学 食品栄養科学部 栄養化学研究室 教授 三浦 進司
はじめに
骨格筋は、筋線維タイプによって異なる性質を有することや、運動トレーニングや不活動などによりその性質を変化させるなど、他の臓器には無いユニークな特徴を有している。このような、筋線維タイプの相違や性質の変化には、機能性タンパク質、構造タンパク質、ミトコンドリア、情報伝達系分子などが関与することが明らかにされてきた。
一方、筋線維タイプの相違や運動トレーニングはグリセロリン脂質に結合しているアシル基分子種の変化を引き起こすため、これらの変化が筋機能変化と関連することが想定されるが、その実態は明らかにされていない。
著者らは、筋線維タイプとグリセロリン脂質の関連性を手がかりに、未だ解明されていない「“生体を構成する脂質の質”と骨格筋機能の関係」を明らかにしようとしている。
1.骨格筋について
…
🔒この記事は雑誌に収録されています。
続きは『食品と開発』2026年2月号にてご購読いただけます。
【2026年2月号】特集Ⅰ／3Dフードプリンタ活用による食品開発の最新動向
特集Ⅱ／DHA・EPAの筋肉組織への作用と効果（DHA・EPA協議会第26回公開講演会）
年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！
資料請求
