不二製油は、動物性原料不使用の植物性ダシ「MIRA-Dashi®」シリーズから、エビのような風味を実現する新製品を発売した。 

「MIRA-Dashi®」シリーズは、植物性油脂とたん白の技術融合により生まれた技術ブランド「MIRACORE®」を応用した製品で、「MIRACORE®」技術により、植物性素材で動物性食品特有の満足感・風味を実現することができる。これまでチキン、ビーフ、白湯、カツオ、貝タイプの５製品を展開している。 

この度発売となったエビタイプ（製品名：MIRA-Dashi® C700）は、生臭さのないクリアな香ばしさと、エビの殻やミソを思わせるコク深い風味を特長としている。オマール海老などを用いた高級な料理に求められる重層的な旨みや余韻を底上げする素材としても活用でき、エビにとどまらずカニを含む甲殻類特有のコクや香ばしさを付与する。パスタソースやラーメン、各種スープ、エスニックメニューに加え、菓子や加工食品まで応用範囲は幅広い。 

近年、濃厚なエビ風味の料理や、甲殻類を多用するエスニック料理は高い人気を集めている。その一方で、海水温上昇や人手不足による供給量への影響、価格の変動リスクなどの問題も指摘されている。「MIRA-Dashi®」 エビタイプは、植物性原料のみで設計することで原料供給の安定性と風味品質を両立し、加工食品や高付加価値メニューの風味づくりから甲殻類のアレルギーを含まない商品まで幅広く活用できる素材として期待されている。