特集I／高まるメンタルヘルスニーズに応える
　　　 ムードフードの開発

■食によるメンタルヘルス改善の可能性
　Foodamental(株) 代表取締役　吉田 惇紀
■発酵食品にも含まれる代謝物Lac-Pheによる抗不安様作用の発見
　明治大学農学部 農芸化学科 栄養生化学研究室　鈴木 詩萌、金子 賢太朗
■ミモネスⓇが拓くウェルビーイング素材の新領域　－幸福感と社会的健康感を支えるメカニズム－
　オリザ油化(株) 研究開発本部 新商品開発部　竹田 翔伍
■腸から心の健康を支える Lacticaseibacillus paracasei Lpc-37®のストレスケアへの機能性
　IFFヘルス＆バイオサイエンス ビジネスディベロップメントマネージャー　三品 匡央
■ムードフード素材の開発－ストレス軽減・リラックス・睡眠の質改善など
　編集部

特集II／食と腸内細菌叢のダイナミクス
～「フード・フォラム・つくば」夏の例会より

■腸内細菌叢タイプで読み解く果物（リンゴ）摂取習慣の価値：プロシアニジン代謝と腸内応答の個人差
　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
　健康機能研究領域 機能性評価グループ 主任研究員　庄司 俊彦
■ヒトとビフィズス菌：基礎から応用にわたる最新知見
　森永乳業(株) 研究本部 バイオティクス研究所 副主任研究員　平工 明里
■腸内環境の見える化と精密栄養学が拓く健康社会の近未来像
　国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 医薬基盤研究所 副所長 
　ヘルス・メディカル微生物研究センター センター長（兼）　國澤 純

素材レポート

■マルトビオン酸のプレバイオティクスとしての可能性
　(株)バイオシスラボ　山口 響生　ほか
■原料不足・原料高騰時代におけるフレーバー技術の役割
　横山香料(株) 研究開発部 部長　森本 猛
■合成着色料からの切り替えを成功させるための3つのヒント
　EXBERRY® by GNT和産業㈱　寺田 敦　ほか

技術レポート

■独自の膜表面親水化技術により高濃度廃水のろ過も可能に
　水処理、プロセス改善に威力を発揮する膜ソリューション
　編集部

■機能性食品開発のための知財戦略83
　今号注目の機能性◆ムードフード素材に関する用途発明
　弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 顧問弁理士　春名 真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う133	機能性表示食品の届出・受理の現状

【行政】フードテック食品のリスク管理、時代に即した食品表示への対応を重点に　令和9年度予算概算要求
　　　　消費者庁
	令和7年度の輸入食品の違反件数は791件 ―輸入食品監視指導計画に基づく監視指導結果の概要を公表
	厚生労働省
	酸化亜鉛を新規指定へ―栄養成分関連添加物WGで健康影響評価を開始
	食品安全委員会
【海外】クチナシ青色素の用途拡大に対する請願書を受理
　　　　―クチナシ青色素申請懇話会、ワサビや菓子類など20品目を申請	米国FDA

■FOODWATCHER	・東南アジアの成長を実感する2つの食品素材展
■市場動向　　　・食品用着色料の市場動向
　　　　　　　　　原材料高・LL化をカバーする補色、輸出対応への取組みが活況
　　　　　　　　・フレーバーによる食品開発サポート技術
　　　　　　　　　2027年に向けて提案するフレーバー
■支援技術　　　・食品産業に欠かせない分離・ろ過技術
　　　　　　　　・高機能食品製造を支え、サニタリー化・自動化進む粉粒体技術