特集／新しい食感開発と評価法
■新しい食感のデザイン法
明治大学農学部 教授（食品工学研究室）　中村 卓

■食感評価の新しい方向性
（国研）農研機構 食品研究部門　神山かおる

■ゲル状食品の新規食感評価法の開発
三栄源エフ・エフ・アイ（株）第一事業部　中馬 誠

■やわらか食用増粘安定剤製剤
オルガノフードテック（株）大田 賢、梅根伸悟

■メチルセルロース及びHPMCを利用した加熱ゲル食感による応用
信越化学工業（株）合成技術研究所 研究部 新延信吾

好評連載

■機能性食品開発のための知財戦略４
食品用途発明の最新報告　〈2018年1月登録／公開〉
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳

■産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う
シリーズ58　　機能性が注目される神奈川県の農水産物
（地独）神奈川県立産業技術総合研究所 研究開発部 澁谷一郎

■新製品開発ストーリー vol.2
口腔ケアで脚光浴びる「L8020乳酸菌」の採用を促進
錠剤菓子などの商品化を積極的にコーディネート　　　三井物産（株）

■機能性表示食品の発売動向を追う【30】　機能性表示食品の届出・受理の現状

レポート
■シトラス由来食物繊維「ヘルバセルAQプラス」の特性と食品への応用
DSP五協フード&ケミカル（株）岩田 怜

■企業活動紹介 第1回 林原ライフセミナー開催
生活習慣病から嚥下・介護食まで一般生活者に向けた情報提供

編集部記事
■分析・計測技術　　におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して
■品質・安全対策 HACCP制度化で注目高まる温度管理
■支援技術　　飲料開発と製造プロセス技術
調味料・調味食品製造技術の最新動向～分離・ろ過から殺菌・乾燥まで～
■市場動向　　ゲル化・増粘安定剤／腸内環境改善素材