日本能率協会総合研究所は、全国の15～79歳の男女を対象に「フレーバー調査2023」を実施した。100以上のフレーバー・素材について、好みやイメージを調査した。その一部を紹介する。
調査期間： 2023年7月1日～7月14日
調査対象： 全国に居住する15～79歳までの男女1500名

■好きなフレーバー・素材の1位は「チョコレート」
好きなフレーバー・素材は（複数回答）
1位 チョコレート　65.3%
2位 しょう油　58.8%
3位 塩こしょう　58.0%
4位 コーヒー　56.5%
5位 いちご　55.3%
以下、オレンジ、バニラ、カレー、みそ、生クリーム、カスタードクリーム、マヨネーズなどが続く。

男性が女性より高い上位のフレーバー・素材は「コーヒー」と「はちみつ」
女性が男性より高い上位のフレーバー・素材は「ピーチ」「マヨネーズ」。「ピーチ」は男性と比べて7ポイント以上高い。

■「レモン」の躍進
3年前（2020年）に行った前回調査と比べて、大きく伸長した好きなフレーバー・素材は、「レモン」2020年の結果と比較して20ポイント以上増加した（23.2%→46.1%）。
なお、15ポイント以上増加したのは、ゆず、梅、チーズ、抹茶、コーヒーだった。

■リラックスイメージが高いのは飲料系フレーバー・素材
「リラックス」イメージのフレーバー・素材は
1位 コーヒー　38.3%
2位 緑茶　34.2%
3位 紅茶　33.5%
4位 ジャスミン　30.1%
5位 抹茶　27.9%
上位のほとんどが飲料系（6位ほうじ茶、7位ココア）であった。
「チョコレート」はリラックスイメージでも8位にランクイン。
フルーツの中でリラックスイメージが最も高いものは「ゆず」だった。

■「レモン」は幅広い商品に、スイーツ需要では「いちご」
食べてみたいと思うフレーバー・素材を尋ね、具体的にどのような商品として食べたいかを質問。
「レモン」は、「アイスクリーム」と「ジュース・炭酸飲料」が5割を超えて高く、加えて他のフレーバー・素材と比べて様々な商品での需要の可能性がうかがえた。
「いちご」は、「アイスクリーム」「ケーキ」「デザート」「ヨーグルト」とスイーツでの需要が高い。
「明太子」は顕著に「ポテトチップス・スナック菓子」「せんべい・あられ・おかき」
「ほうじ茶」は、「アイスクリーム」「ケーキ」「デザート」に加え、「フレーバーコーヒー・ティー」といった飲料も高く、「クッキー」も3割強と高い傾向にあった。